碘是一種很活躍的物質，性質極不穩定， 容易揮發。因此，在儲存和食用碘鹽時應注意如下幾點：

方法得當：高溫能加速碘的揮發。烹調開始時不要先把碘鹽放在鍋里炒，更不要放在油里煎炸，而應在食物快熟時放入，以減少碘的揮發。實驗證明，動物油易使碘揮發。因此，應盡量使用植物油烹制食物。

掌握用量：正常情況下，人每公斤體重需碘1微克。按我國碘鹽的標準，成人每天攝入標準碘鹽6~8克即可獲得120~150微克碘，完全可滿足大多數成年人的生理需求。要額外補充碘，則可從食物中攝取，不妨多吃些海帶、紫菜、蝦皮等含碘量高的食物。但碘攝入量也不宜過多，如果成人日攝入量超過1000微克，則會導致高碘性甲狀腺腫大、甲狀腺功能亢進等疾病。

注意禁忌：對于甲狀腺功能亢進和碘過量體質者應避免補碘。如果服用含汞類的藥物如朱砂時，不宜同時食用碘鹽。因為汞與碘結合會生成碘化汞，不僅具有毒性，而且還具有腐蝕作用，對胃腸道有刺激，甚至造成藥物性腸炎。

密封保存：家庭儲存的方法是將碘鹽放在密封加蓋的器皿中。器皿放在遠離灶臺的陰涼干燥處，避免受陽光暴曬和高溫的影響。