最近傳統牛奶越來越為人詬病，例如有些不良業者施打抗生素或是賀爾蒙，或是牧場的環境造成負面影響又或是牛奶本身的脂肪含量太多(另外，還有許多人是乳糖不耐癥)。但幸好市面上還有許多替代方案。究竟它們有什么分別呢？營養學家來揭開以下8種不同種類牛奶的面紗。

　　杏仁奶

　　對于有乳糖不耐癥或是吃純素的人，杏仁奶是很好的選擇，因為它和牛奶有許多同樣的營養成分，而且熱量還比較低。杏仁奶含有豐富的維生素，包含維生素E以及維生素H，而且杏仁奶尤其對心血管健康、血糖平衡、皮膚水嫩特別有益。再加上它熱量很低，你也可以把它加進拿鐵或是奶昔。

　　雖然杏仁奶好處多多，但你還是要找不加糖或原味的杏仁奶，并且檢查下營養標示，因為許多加工過的杏仁奶會添加糖或鹽。

    全脂牛奶

　　全脂牛奶除了有大量的鉀以外，它還均勻包含脂肪、碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質，但它也有讓很多人無法消化的乳糖。而且也因為全脂牛奶用巴氏法消毒過，有些好菌也在過程中被殺光，因此喝全脂牛奶會降低免疫系統對抗病原體的能力。乳制品也會形成膽固醇及脂肪。“高脂肪和飽和脂方的飲食會增加罹患許多慢性疾病的風險，包含心血管疾病”Haspel說道。

　　脫脂牛奶

　　有個壞消息要告訴那些以為喝脫脂牛奶就比較健康的人。乳制品本來就含有脂肪，因此越降低脂肪，越要經過加工。因為是脫脂，因此常常要加糖、人工香料以及化學添加劑來讓味道更好。所以許多用脫脂牛奶所制成的產品，例如無脂肪優格、奶烙、布丁以及冰淇淋其實比有脂肪的產品含有更多的糖及碳水化合物。許多人常常喜歡選擇無脂肪產品但是往往餓得更快，因為它們并沒有飽足感會是沒有滿足人們么味蕾。

　　喝脫脂牛奶還會導致營養不足，因為身體需要適當的脂肪量來吸收特定維生素，包含維生素A，D及K。如果飲食里的脂肪量攝取不足，那么你的身體就得從骨頭所儲存的維生素D來補足了。

　　有機牛奶

　　如果你有在喝牛奶那么有機牛奶是最棒的選擇，因為它不含任何激素、農藥以及抗生素。有機牛奶比傳統牛奶含有更多的Omega-3，它能幫助降低發炎，同時促進心血管健康。

　　因此雖然有機牛奶比一般牛奶還貴，但它對值這個價錢。如果不是有機的話，乳牛常常會被施打人造荷爾蒙來增加牛奶產品，而最終那些荷爾蒙就是被你吃進肚的。此外，許多牛也常常被施打抗生素，因為這樣才能制造更多牛奶，因此它們常常受到感染，這些抗生素和激素都在一般牛奶和其他非有機的乳制品的樣品中發現。

　　生乳

　　生乳沒有經過巴氏消毒因此有許多活菌、酶以及許多以酶為基礎、能殺死病原體的系統。生乳已經為人所知能提高免疫系統，尤其對那些常生病的小孩特別有效。此外生乳還能夠幫助哮喘，改善消化功能。

　　即使算牛奶，但生乳一般而言并不會像普通牛奶一樣對乳同不耐癥的人造成不適。但因為它沒有經過殺菌，所以也有可能喝進細菌，所以不建議孕婦或喂母乳的媽媽飲用。請確保清楚并能夠信任生乳的來源，它最好是牧場飼養、吃草的牛，牧場也應該測試牛奶的微生物量確保生乳里沒有壞菌。

　　椰奶

　　椰奶是用椰子的果肉制成，椰子果肉是富含有益脂肪的其中一來源。它含有中鏈脂肪酸，能夠支持甲狀腺功能，進而促進新陳代謝。就算椰奶含有較高的熱量，但還是可以幫助減重。椰奶也富有的維生素、鐵和纖維，也包含月桂酸和辛酸，這兩種都是抗病毒和抗菌的。

　　椰奶源自于谷物，罐裝的椰奶作為牛奶替代品有點太濃郁了，但可以代替雞蛋或奶油。不過因為罐裝椰奶有非常明顯的椰子味，可能會蓋過食譜里其他菜色的味道。

　　山羊奶

　　山羊奶比牛奶含有更多的鈣，能幫助強健骨骼和牙齒；也含有較多的鎂，能提升免疫系統。山羊奶也比較不會引起過敏癥狀，所以有乳糖不耐癥的人可以喝這個。但有些人可能就是不喜歡它的腥味，而且它的熱量、脂肪、飽和脂肪都比牛奶來的多。它也缺乏維生素B和硒。