1.容易缺乏脂溶性維生素

　　所謂的脂溶性維生素常常指的是溶解在油脂類物質(zhì)中的維生素，但不容易水。常常包括維生素D、維生素E、維生素A、維生素K等，同時(shí)脂溶性維生素在人體儲(chǔ)存于肝臟中，所以患有肝病的人群常常會(huì)有維生素缺乏現(xiàn)象。

　　維生素A的缺乏易引起免疫力下降、夜盲癥、皮膚粗糙;維生素E的缺乏則容易皮膚干燥、色斑、生育力受影響;維生素K缺乏則牙齦容易出血、流鼻血或胃出血等;維生素D不足則會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、軟骨癥、多汗、夜里驚醒等情況。

　　所以，長期吃素不吃肉或不注意補(bǔ)充油脂，也是對(duì)身體的一種破壞，甚至?xí)鸺膊　?/p>

　　2.蛋白質(zhì)缺乏

　　不可否認(rèn)的事實(shí)是植物類食物中也存在著大量的蛋白質(zhì)，如大豆便是多蛋白食物。但是對(duì)于人體而言植物中的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體需求，一方面植物中大多含有不完全蛋白，如小麥中的蛋白質(zhì)。另一方面，植物中蛋白質(zhì)的含量不充足，人體對(duì)植物蛋白質(zhì)的吸收利用率遠(yuǎn)低于動(dòng)物蛋白質(zhì)。

　　蛋白質(zhì)缺乏常常在成人與兒童中發(fā)生，蛋白質(zhì)缺乏容易引起抵抗力底下、貧血、水腫，而對(duì)于兒童而言蛋白質(zhì)缺乏則會(huì)發(fā)生營養(yǎng)不良、易怒，骨骼和智力發(fā)育受損等，

　　3.易患結(jié)石

　　素食主義者的一日三餐的食物以植物為主，而植物性食物中通常含有草酸，如芹菜、菠菜、苦瓜等。草酸極容易與鈣結(jié)合而導(dǎo)致結(jié)石的產(chǎn)生。

　　另外，長期素食多會(huì)引起的維生素A、維生素E缺乏同樣也是的膽結(jié)石形成的原因之一。

　　4.激素分泌失衡

　　脂肪還是人體內(nèi)激素分泌的原料，這也是為何過度消瘦的女性容易月經(jīng)不調(diào)、不孕的原因之一。長期體內(nèi)脂肪攝入量減少，以及過度消瘦，影響雌激素的分泌，而雌激素是維持女性年期和生育能力的重要激素。

　　所以，長期不吃肉還可能發(fā)生內(nèi)分泌的失調(diào)、衰老的加速和影響生育力。