蛋白質由氨基酸組成。每隔一段時間，蛋白質就會磨損而需要更替，這時我們就需要攝入新蛋白質。新攝入的蛋白質在經過消化后，能提供新的氨基酸小分子來制造新蛋白質，汰舊換新。所有食物的蛋白質品質，主要取決于這食物能提供多少必需氨基酸，以及是不是容易吸收。

    動物蛋白質和人體蛋白質很相似，它們所能提供的每一種必需氨基酸的量，非常接近我們人體所需量。但是在消化動物蛋白時，身體要消耗更多能量，才能把動物蛋白分解成單獨的氨基酸分子，然后重組成新的蛋白質后使用。

    相比之下，雖然某些單一植物中的植物蛋白可能會缺乏一種或幾種必須氨基酸，但整體植物性食物，仍然具備人體所需的所有氨基酸。（內容摘自：《救命飲食》）有些植物如藜麥、鷹嘴豆等中還高含有人體不能自己合成的氨基酸呢。

    早在去年十月，世界衛生組織就宣布將火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”，即致癌程度最高的物質，使其與石棉、香煙、砒霜“為伍”。而新鮮紅肉，這種極富優質動物蛋白的食材，被列為“較可能致癌物質”，僅次于砒霜這類物品的致癌程度。

    但是不單單是紅肉和肉類加工制品，吃任何動物蛋白都會大大增加患癌癥的機率。在補充動物蛋白的同時，吃進去的不只是動物蛋白質，還有飽和脂肪酸、膽固醇和過量的荷爾蒙和抗生素。這些物質都會打亂身體的平衡，加大患結腸癌、心血管疾病的風險。而當你在攝入植物蛋白的時候，會不經意地給身體注入很多好的養分，比如對人體有益的維生素、抗氧化分子、纖維素和優質的礦物質。

    好的植物蛋白有哪些？

    說起植物蛋白，首當其沖的就是西蘭花了。由上圖可以看出，100卡路里的牛肉中含有的蛋白質為8.0克，脂肪為7.4克，而同等卡路里的西蘭花蛋白質含量高達11.1克，脂肪含量卻只有同等熱量的牛肉的二十分之一。（增肌減脂可以不用吃牛肉了，吃西蘭花就好了）而且西蘭花中還含有很多人體所需的微量元素和礦物質，多吃可以預防疾病，鞏固健康。

    蒸完南瓜后的南瓜籽終于可以利用起來了~ 你還不知道吧，100克的南瓜籽可是含有約33克的蛋白質，比同等重量的牛肉碎還多7克！高蛋白質使南瓜籽成為任何沙拉和點心的絕佳伴侶。（但是因為南瓜籽脂肪含量比較高，還是不適合多吃噢）

    當然南瓜籽不僅含有豐富的蛋白質，其中所含的色氨酸和谷氨酸還能有效抑制抑郁、減輕壓力、有助于緩解焦慮和其他相關情況。

    藜麥含有完美的蛋白質，可謂“谷物之王”。100克生藜麥含有14.12克蛋白質。如果你將這種谷物煮熟后與幾根蘆筍和一些美麗的白花菜搭配，加上西蘭花和綠豆芽一起炒，你將在簡單的一餐飯中就享受30克甚至更多蛋白質。

    杏仁恐怕是最棒的一種零食，無論從其蛋白質含量還是營養密度來看。100克杏仁含有21.43克的蛋白質，而談到營養密度，就不得不提杏仁中一種叫頂部螺母鏈的物質，它們會使你長時間有飽腹感。杏仁也是任何點心或者大餐的絕佳搭配。（但是因為杏仁脂肪含量比較高，還是不適合多吃噢，一天抓一小把就好了）

    我們都知道菠菜是一種特殊的綠葉菜。從大力水手的秘密武器到高級餐廳的昂貴沙拉中，菠菜都扮演了重要的角色。100克的菠菜含有2.86克的蛋白質。它富含類黃酮，一種含有抗癌特性的物質。而且其中含有的維生素K能確保有健康的神經系統和大腦功能；維生素A能加強免疫力和促進皮膚新陳代謝。

    100克紅豆里有4.83克蛋白質；100克花豆中有4.86克蛋白質；100克青豆中有5.36克蛋白質；100克豆腐里有17.19克蛋白質......

    當然不僅僅是以上舉例的那些，各種豆類、豆科蔬菜、堅果、深綠色蔬菜都富含蛋白質。如果可以把這些食物都加到日常生活中，其實根本不需要擔心攝入的蛋白質量不夠。比如說用各種豆類+糙米代替白米，就能在很大程度上保證攝入到人體所需的全部氨基酸，豆類和谷物搭配，蛋白質營養才均衡。