熬煮高湯的小秘訣

1、所有肉料一定要用冷水下鍋，經過緩慢的加熱，可使肉質中的脂肪、氨基酸和鮮味物質充分的滲入湯中，使高湯更加鮮美純香。反之，如果待水沸后再將肉料下鍋，會阻礙肉料內部的鮮味物質滲出，令高湯的鮮醇度降低。

　　2、最好在煲煮前一次將水加足，如果計算出現失誤，水量嚴重不足時，必須再次加水時，一定要加沸水，以保證加入的水與鍋中的湯水溫一致，才不會對最后熬好的高湯質量造成太大影響。

　　3、熬煮后剩下的肉料不要丟棄，因為高湯最后濃度接近飽和，其實肉料中的營養物質和鮮味物質并沒有得到完全的釋放，只要重新加入適量清水繼續熬煮，還可制成一鍋上好的“二湯”。

　　4、熬煮高湯時不能加一些“重口味”調料，例如：蔥、姜、蒜、八角、紹酒等，雖然這些調味料都是去除腥膻味的“高手”，但各自氣味太過強烈，去除腥膻的同時，也將高湯的鮮味沖抵殆盡。 
　　5、在取用高湯時，一定要將湯勺洗凈，切不可沾有油污，否則高湯受到污染后會迅速腐敗變質。

　　6、高湯適合用來烹調本身并無明顯味道的高級食材，例如：魚翅、鮑魚等，它們能令鮮味散于無形，是烹調高手的美食秘訣哦。