開胃涼拌菜   剁椒拌青筍絲

踏入9月，廣州的天氣依舊炎熱，餐桌上怎少得了有一兩款涼拌菜開開胃。下面做的是一款湘菜中的涼菜，屬于餐前開胃菜。青筍口感清爽，拌上味道刺激但開胃的辣椒，再用陳醋、剁椒、香油等調味，保準讓你食欲大開。

　　材料：青筍（150克）、紅辣椒（半只）、姜粒（3克）、蒜粒（3克）

　　調料：陳醋（10毫升）、白糖（2克）、香油（3毫升）、剁椒（15克）

　　做法：

　　1、青筍切成絲。
 
　　2、將青筍放鹽腌制2分鐘后，洗凈瀝干水備用。
 
　　3、將紅椒洗干凈，對半切開，切成粒；姜蒜同樣切成粒。
 
　　4、將青筍絲倒入大盆里，用陳醋、白糖、雞粉、香油調味。
 
　　5、將紅椒、姜粒、蒜粒倒入青筍中，拌勻即成。

　　小貼士：

　　青筍放少鹽腌制是為了能更好地入味及脆嫩，但在涼拌前一定要把鹽分洗凈。

　　做涼拌菜，最好用熱油澆在調料上，而非只是用冷麻油拌，這樣才能充分激發出調料的香味。