芥菜滾魚頭湯 初秋清暑熱祛燥氣靚湯
芥菜滾魚頭湯 初秋清暑熱祛燥氣靚湯 省港澳和珠三角一帶的秋暑與夏暑一樣十分炎熱,且初秋暑熱時還略帶燥
芥菜滾魚頭湯 初秋清暑熱祛燥氣靚湯
省港澳和珠三角一帶的秋暑與夏暑一樣十分炎熱,且初秋暑熱時還略帶燥氣。今日靚湯宜芥菜滾大魚頭。芥菜是我們夏暑秋熱時最為常用的蔬菜之一,如宋代蘇頌《圖經本草》曰:“芥,處處有之。”芥菜最大的特點是苦中帶甘,能宣肺祛痰、溫中利氣。中醫認為“夏日有苦心自清”,芥菜滾大魚頭苦甘鮮美,能消暑清熱、宣肺利氣,十分適宜于時下之飲用,若取芥菜中心最嫩綠的菜葉即廣東民間所說的“菜膽”,那此湯更佳。
材料:芥菜500克、大魚頭半個、豬瘦肉100克、生姜3片。
烹制:各物分別洗凈。芥菜切段;大魚頭切塊,煎至微黃,濺入少許清水;豬瘦肉切絲狀。在鍋中加入清水1250毫升(5碗量)和姜,武火滾沸后下魚頭、豬瘦肉,再下芥菜,滾至剛熟,下鹽、油便可。為3~4人用。