芥菜滾魚頭湯  初秋清暑熱祛燥氣靚湯

　　省港澳和珠三角一帶的秋暑與夏暑一樣十分炎熱，且初秋暑熱時還略帶燥氣。今日靚湯宜芥菜滾大魚頭。芥菜是我們夏暑秋熱時最為常用的蔬菜之一，如宋代蘇頌《圖經本草》曰：“芥，處處有之。”芥菜最大的特點是苦中帶甘，能宣肺祛痰、溫中利氣。中醫認為“夏日有苦心自清”，芥菜滾大魚頭苦甘鮮美，能消暑清熱、宣肺利氣，十分適宜于時下之飲用，若取芥菜中心最嫩綠的菜葉即廣東民間所說的“菜膽”，那此湯更佳。

　　材料：芥菜500克、大魚頭半個、豬瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈。芥菜切段；大魚頭切塊，煎至微黃，濺入少許清水；豬瘦肉切絲狀。在鍋中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸后下魚頭、豬瘦肉，再下芥菜，滾至剛熟，下鹽、油便可。為3~4人用。