桂侯蒸鯇魚

　原料：鯇魚 750克，豬肉(肥) 75克，豆豉 30克  鹽 4克  味精 3克  醬油 2克  白砂糖 10克  大蒜 10克  香油 1克  胡椒粉 2克  陳皮 2克  植物油 20克  香菜 10克各適量。

　　特色：肥肉甘，魚肉鮮，鼓蒜香濃。

　　操作：1.鯇魚宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，抹干水分，用少許精鹽擦勻魚身；

　　2.將肥肉剁為米粒狀，盛在碗里；

　　3.肥肉末內(nèi)放入豆鼓、蒜茸、精鹽、味精、醬油、白糖、香油、胡椒粉、陳皮末共調(diào)勻涂在魚身內(nèi)外，放在碟上；

　　4.旺火燒沸蒸鍋，把魚放進蒸約7分鐘，熄火后利用余溫?h3分鐘，取出；

　　5.把香菜伴在魚旁，燒熱炒鍋，下油燒沸，淋在魚上便可。