鱷魚燜鴨  補血止咳壯筋骨

　前幾天，筆者在一宵夜檔吃到一款“鱷魚燜鵝”，遂借鑒其做法來炮制佳肴。鱷魚肉含有大量的蛋白質和人體必需的氨基酸，中醫認為它有補血止咳壯筋骨的食效。這次在烹制時加入陳皮、老姜和柱侯醬來調味，進一步突出其風味特色。

　　材料：鱷魚肉300克、光鴨200克、老姜片15克、蒜頭（去衣拍碎）15克、蔥段10克、柱侯醬30克，陳皮、蠔油各少許，鹽、糖、豉油、雞湯、花生油各適量。

　　做法：光鴨洗凈斬件備用；鱷魚肉洗凈斬件飛水，然后與鴨件以拍蒜、老姜片和蔥段大火爆炒，加入柱侯醬炒至香氣溢出，加少許米酒，然后下適量雞湯、陳皮、蠔油、豉油，調味后中火煮25分鐘至稔即成。