苦瓜青滾咸豬展

中醫認為苦瓜能清暑除煩、解毒、明目、益氣壯陽。夏日吃后倍感涼爽舒適、清心開胃。它入湯為菜時，從不把苦味滲入配料中，相反還吸納配料的美味，所以有“君子菜”之稱。在廣東民間里用苦瓜“煲”或“滾”的湯都甚多了，以苦瓜青滾咸豬展卻鮮為人用。粵菜中所謂“青”即瓜皮下的小部分瓜肉，特別青綠鮮嫩，而苦瓜青還兼更爽脆。咸豬展入湯后爽滑下火。此湯特別清熱下火且清潤可口。

　　材料：苦瓜750克、豬展400克、生姜3片。

　　烹制：苦瓜洗凈，去皮，只取皮下青嫩部位的瓜肉，切為薄片狀；豬展洗凈，切塊，用鹽拌腌約1個半小時。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下豬展，改中火滾熟后，下瓜青，剛熟下鹽便可。為3~4人用，亦湯亦菜。