青瓜雞蛋蝦米湯

青瓜在廣東又叫黃瓜，用以滾湯最為簡便，今日靚湯宜滾蝦米雞蛋湯，特別是先把雞蛋剪后，濺入蝦米和清水，此湯變得奶白色而特別誘人食欲，為男女老少皆宜。

　　材料：青瓜500克，蝦米25克、雞蛋2~3個、生姜3片。

　　烹制：青瓜刮皮，切薄塊；蝦米浸泡。雞蛋煎為荷包蛋狀，濺入清水和姜，稍后下蝦米，滾至剛熟，調(diào)入適量食鹽和麻油便可。