自制海派酒樓里的經典小吃：煎餛飩

材料：豬肉250克，韭菜100克，市售餛飩皮約250克，土雞蛋2個，姜適量。

調料：鹽、糖、雞精、香油各適量。

做法：

1、在豬肉末中加入姜末、雞蛋，鹽、糖、雞精、香油用筷子順一個方向攪拌，至肉末粘稠上勁。

2、在肉餡中加入韭菜碎，充分拌勻。

3、在餛飩皮上放上適量肉餡。

4、如圖示，從皮的窄的一端往寬的一端先卷起一半。

5、再卷起一半成筒狀。

6、將兩邊往中間捏合，捏緊。

7、餛飩坯上沾上少許淀粉水，沾上適量的黑芝麻。鍋內做油，小火，將餛飩坯依次放入，保持小火煎約一分鐘。

9、取一小碗，在小碗中放入水與少量的油，用五指沾著，往鍋中灑入十一、二下，迅速蓋上鍋蓋，以小火悶煎十分鐘左右至底部微黃，開蓋，以中火煎至底部金黃即可。