煮蟹大師秘傳經典吃蟹的三大招式

在當前這個秋不秋冬不冬夏不夏的季節里，吃點什么好呢？按理說當然就是吃蟹啦，特別是大閘蟹，因為現正是各種蟹最肥美的時候。

　　既然時下蟹肥膏多，自然令人垂涎欲滴，為此，小記特別去請教了一位煮蟹大師，讓他來教大家如何來炮制那些平時橫行霸道但又非常美味的蟹。

　　1咖喱花蟹

　　材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量；調味料：a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙；b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

　　做法：

　　1.花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；

　　2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油(油食品)炸，取出備用；

　　3.起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水與花蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

　　2清蒸大閘蟹

　　材料：大閘蟹、醋、姜。在挑選大閘蟹時要先觀外表，顏色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件；其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指 輕敲眼睛附近，凡眼睛(眼睛食品)閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

　　做法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，在蟹肚上放置洗凈抹干的紫蘇葉，蒸15到20鐘。

　　蘸料：用一碗半的醋、三碗半醬油、六匙砂糖、姜四節剁茸隔水燉20分鐘即可。

　　3香辣炒蟹

　　材料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

　　做法：

　　1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻；

　　2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)；

　　3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節、花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜和蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

　　大眾食

　　神話你知

　　●做海產品的菜式，最緊要的就是材料要新鮮，所以在買蟹的時候一定要注意，要看看它是否還是活的，千萬不要在街邊的“走鬼檔”買，因為那些人賣的十有八九都是死蟹。