老黃瓜苡仁煲老鴨

時下的天氣正是廣東民間所言的“爭秋奪暑”之際,即長夏中偶爾夾著臺風雨,而臺風雨過后仍是暑熱高溫天氣。在這段時間最令人煩惱的是口干津少、煩滯少食、煩熱氣悶,特推薦一款老黃瓜苡仁煲老鴨,其清潤可口、生津消渴、去積除滯、清熱消暑,為時下老少皆宜的家庭湯飲。

　　[材料]老黃瓜600克、生苡仁40克、蜜棗3個、陳皮1/4個、光老鴨半只(約300-400克)、豬瘦肉150克、生姜3片。

　　黃瓜在幼嫩時色澤嫩綠,故又稱之為“青瓜”,長到老熟留種時變為深黃色,在省港澳和珠三角一帶的民間俗稱為“老黃瓜”。現代營養學認為,它富含的細纖維素,能促進腸中腐敗食物的排泄和降低膽固醇的濃度,它所含的葫蘆素有抗癌的作用；所含的丙醇二酸,可抑制糖類轉化為脂肪,有助于減肥；此外它還富含許多對人體有益的維生素A、C和鉀等礦物質,是一種有益健康的瓜蔬。同時中醫亦認為,它性涼味甘,有清熱、利水、解毒的功效,因而在廣東民間不少農家常保留至老黃后才收摘上市。現代營養學認為,苡仁含薏苡仁油、薏苡仁素、蛋白質、糖類、脂肪和維生素B等,能增強免疫功能,抑制癌細胞的生長,有解熱、鎮痛、鎮靜的作用。中醫認為其性寒味甘,有健脾胃、除濕氣、清熱、止渴的功效,為健脾祛濕常用的藥食兼用之物。中醫還常用于脾虛腹瀉、風濕痹痛、水腫腳氣、消渴等癥,近年來還作防治胃癌、腸癌、宮頸癌的輔助食療。無論是現代營養學還是中醫養生學上都認為,暑熱時進食鴨最好。因為其性寒味甘、咸,有滋陰養胃、利水消腫的功效。同時它還富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、尼克酸等,為春夏時最理想的禽肉之一,是體弱、水腫、陰虛的食療補品,尤其適合煮湯之用,其滋補而不肥膩,味美而不濃醇。

　　[烹制]老黃瓜洗凈,去頭、尾,切厚塊；生苡仁洗凈,浸透；蜜棗洗凈；陳皮浸發透,刮去白瓤；光老鴨去臟雜,洗凈,切塊；豬瘦肉洗凈,切厚塊,與生姜一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗量),武火煮沸后,改為文火煲約2小時,調入適量食鹽便可。此量可供3-4人用,老鴨塊、豬瘦肉塊可撈起拌入醬油供佐餐用。