燉牛肉的技巧

　1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好;

　　2.先用開水漂一下，去掉臟東西;

　　3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下;

　　4.燉的時候要加一些，可以和土豆一起燉

　　燉牛肉訣竅

　　燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

　　旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

　　在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開水。

　　燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

　　在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。