加醋烹飪可減少“毒物”含量

多類海魚正新鮮上市，不過魚要吃新鮮，不新鮮的魚或者烹飪好的魚保持不當(dāng)變質(zhì)了，都可能導(dǎo)致嚴(yán)重的事件。

　　氣溫高、濕度大的夏季來臨了，這種天氣最適合各種致病微生物繁殖，易受細(xì)菌污染，再加上一到夏天，人體的腸道防御機(jī)能下降，易感性增強(qiáng)，更易發(fā)生。

　　個(gè)案：

　　每年5～6月份，正是海魚馬鮫魚供應(yīng)的旺季，一位女士一次買回了幾條，煎好后家人美美地享用了一餐，吃剩的放入冰箱，到第二天中午取出來加熱食用。沒想到才吃了一兩左右就感覺到口舌發(fā)麻，臉上發(fā)紅，隨即感覺呼吸不暢、胸悶、頭暈等，發(fā)生了食物中毒。

　　個(gè)案分析：

　　廣東省院芳村分院李芳介紹，這名女士為典型的高組胺魚類中毒。如果食用時(shí)間較短，可采用催吐、導(dǎo)瀉以排出體內(nèi)毒物。

　　這類海魚為青皮紅肉類魚，主要有鯖魚、金槍魚、鮐魚、馬鮫魚等品種。它們的組氨酸高，當(dāng)貯存環(huán)境溫度偏高且時(shí)間過長，魚體不新鮮或腐敗時(shí)，在細(xì)菌作用下這種物質(zhì)形成組胺，超過一定量，就能讓人發(fā)生過敏性中毒。

　　提醒：

　　加醋烹飪，減少“毒物”含量

　　只要做好衛(wèi)生措施，這些美味又的魚還是可以吃的。主要的預(yù)防功課就是防止變質(zhì)。

　　李芳建議，食用青皮紅肉類魚，烹調(diào)前應(yīng)去內(nèi)臟、洗干凈，切段后用水浸泡幾小時(shí)，然后紅燒或清蒸、酥燜，但不宜油煎或油炸。如果在烹調(diào)時(shí)放醋，可以使“帶毒”的組胺含量下降。另外，在腌制咸魚時(shí)，原料需新鮮及腌透，否則，食后也可能引起中毒。除了海魚外，淡水魚中的青魚以及奶酪等保存不當(dāng)也可引起類似的癥狀。

　　此外，某些治療、、、抗菌藥物、抗藥物也能使組胺不易分解，故有時(shí)亦可發(fā)生組胺中毒反應(yīng)，故在服用上述藥物期間不宜食用含組氨酸多的上述海魚等食品。