出鍋前 滴醋菜肴不咸也不油

想要菜不咸也不油?一用平底鍋，二把菜先焯，三再——

　　炒菜出鍋前滴幾滴醋

　　“我家那口子口味就是重，改不過來怎么辦?”在由中國(guó)學(xué)會(huì)常務(wù)理事李淑媛教授主講的一場(chǎng)健康飲食講座現(xiàn)場(chǎng)，不少人提出了這樣的困惑。

　　“居民目前每天油鹽攝入分別是54.6克和11克，要達(dá)到寶塔推薦的25~30克和6克，確實(shí)有點(diǎn)難度。但我們既然提出來了推薦量，就要努力做到。”李淑媛也經(jīng)常，逐漸摸索出來了一些不咸也不油的技巧，現(xiàn)場(chǎng)就教大家?guī)渍校?/p>

　　這第一啊，建議您家里買個(gè)平底鍋炒菜，不要買那種普通的圓底鍋。因?yàn)槠胀ㄥ仯惯M(jìn)去30克油也不覺得多，要是一家三口人，這每餐30克的油一下就全倒進(jìn)去了。而用平底鍋，比如煎荷包蛋，一家四口人，我只用5克油。油入鍋后，一轉(zhuǎn)，就鋪滿整個(gè)鍋了，再把四個(gè)雞蛋打進(jìn)去，放點(diǎn)鹽，然后翻個(gè)身，油沒了就加水，這樣上面是脆的、下面也熟了，味道一點(diǎn)不差，而且全家人才用5克油。

　　類似的方法還有很多。李淑媛又教大家怎么用最少的油做香菇油菜。這一次的是把油菜先焯后炒，再在菜出鍋前滴幾滴醋。醋能促使鈉鹽停留在表面，且酸味可以強(qiáng)化咸味，這樣即便減少鹽量，嘴巴也感覺不出來。

　　具體做法是，待鍋中水燒開后放一兩滴油把洗凈的油菜往里一丟，水開后就撈出來用涼水一過。換個(gè)鍋，加兩三毫升油，把蔥姜蒜末、泡好的香茹放進(jìn)去翻炒出香味，然后加水、鹽、大料、料酒等煮，能煮出雞湯的味兒來。這時(shí)再把油菜放進(jìn)去，勾芡，起鍋之前順便點(diǎn)幾滴醋，一盤香菇油菜就出鍋了。

　　現(xiàn)場(chǎng)有位女士聽完感嘆，這油鹽量是死的，咱做菜方法是活的，看來琢磨點(diǎn)技巧，改變口味也不是那么難。