專家稱錯誤烹調會致癌

眾所周知，烹調時候采用不同方法，直接影響食品中的營養(yǎng)成分。

　　專家表示，居家常用的食物，選對了烹飪方法可以讓人更多地吸收食物營養(yǎng)，而錯誤的方法，不但會損害食物的營養(yǎng)，還可能致癌。

　　廣東省中醫(yī)院主任醫(yī)生池曉玲介紹說，大家常吃的肉類食品，烹調一般有紅燒、清燉和快炒三種，但從保存食物維生素的角度看，清燉瘦豬肉時，維生素B1被破壞60%-65%；急火蒸時，維生素B1損失約45%；而炒肉時損失的維生素(維生素食品)B1僅有13%。因此，葷菜應盡量采用急火快炒的方法。

　　至于蔬菜，先洗后切，切后要盡快下鍋，切對蔬菜(蔬菜食品)中的維生素C有穩(wěn)定作用。骨頭做湯時，應設法敲碎并加入少許醋，可以促進鈣(鈣食品)、磷的溶解和吸收。

　　在做主食方面，池主任表示，不同的烹飪方法，營養(yǎng)差別非常大。如搓洗可以使大米中的B族維生素損失1/4；米飯先煮后蒸可以使B族維生素損失約50%。用75%的玉米面加25%的黃豆面蒸窩窩頭，可以減少維生素B1、B2的損失。此外，菜湯、面條湯、餃子湯中含有食物30%-40%的水溶性維生素，因此應適當喝湯。

　　脂肪加熱到500攝氏度-600攝氏度時，會產生致癌物質，長期多量吃油(油食品)炸食品者容易患上癌癥(癌癥食品)。對于一些如肝病等身體不適的人群，飲食烹飪時，就更要強調多選素油、少放鹽分，主食多蒸煮，副食少煎炸等。