做這幾種菜不宜放味精  避開味精的危害

　味精是做菜提鮮的必備品，可味精如果使用不當，不但會毀了菜肴的美味，甚至還能危害健康。

　　拌涼菜不宜放味精

　　味精在溫度為80℃～100℃時才能發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。

　　放醋的菜不能放味精

　　醋加得比較多的菜肴不能放味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　味精用咸不用甜

　　味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。

　　調餡料不宜加味精

　　許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也要在菜肴即將離火時才能加入味精。