生榨果汁到底是什么？筆者將這個問題放在微信朋友圈里發(fā)問，收到的回復(fù)中，70%稱“就是鮮榨”，15%稱“把水果生著榨汁”。最貼心的答復(fù)解釋為，對不同材料分別對待，“榨山楂、胡蘿卜先煮為好，其它的還是生著就榨好。”

　　那么，“生榨”到底是什么意思？筆者通過查資料了解到，“生榨”一詞出自榨油工藝。熟榨就是將油料進(jìn)行加熱炒制之后進(jìn)行壓榨，而生榨則是直接將油料放入榨油機(jī)內(nèi)壓榨。熟榨是將油料在壓榨前經(jīng)過加熱處理，榨出來之后比生榨出油率高一些。如今市場上常見的橄欖油用的就是生榨工藝，芝麻油則是用熟榨工藝。由此及彼，“生榨”的果汁用的是什么工藝呢？也是將水果生著榨出汁嗎？

　　很顯然，在大多數(shù)消費者的認(rèn)知中，“生榨”果汁是直接將新鮮水果榨汁所得。“生”在此被理解為“鮮”。這也合了很多“生榨”果汁生產(chǎn)方的宣傳口號“生榨就是鮮”。

　　筆者查找到目前在市場鋪貨量最大的某品牌廠商網(wǎng)上宣傳，稱“采用最先進(jìn)的生榨技術(shù)精制而成”，“‘生榨’是近幾年興起的飲料產(chǎn)品概念，但是作為一項生產(chǎn)工藝，并不是任何一個企業(yè)都能掌握，尤其是椰汁飲料。”

　　近一年來，“生榨”果汁走俏市場。在一些中大超市的飲料貨架上都占有了一席之地。這些飲料多以“生榨”、“新鮮”為主打。以一超市的生榨果汁為例，1.25升裝的“生榨”果汁價格在15元左右，而常溫架上1升裝果汁飲料價格在10元至12元不等。

　　對于生榨果汁，消費者最大的疑慮可能就是保鮮問題。最早出現(xiàn)“生榨”的果汁品種是椰子汁，生榨椰子汁最大的宣傳點是“無香精、無色素、無防腐劑”。如果說“無香精”和“無防腐劑”出現(xiàn)在椰子汁產(chǎn)品上，并不算創(chuàng)新舉動，上市多年的“椰樹牌”椰子汁一直就標(biāo)明“無香精、無防腐劑”。但與生榨椰子汁不同的是，“椰樹牌”椰子汁是金屬罐裝的，用的是罐頭的生產(chǎn)工藝。眾所周知，罐頭生產(chǎn)是通過高溫加熱達(dá)到防腐保質(zhì)，所以不用添加防腐劑。

　　而筆者發(fā)現(xiàn)，市場上的生榨果汁都是擺放在常溫飲料貨架，而且外包裝標(biāo)注的保質(zhì)期從8個月到12個月不等。如果不添加防腐劑，“生”果汁該怎樣保鮮呢？鮮榨果汁國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“以水果為原料，采用機(jī)械方法直接制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的，未經(jīng)濃縮的汁液制品，采用非熱處理方式加工或巴氏殺菌制成的原榨果汁（非復(fù)原果汁）可稱為鮮榨果汁。”這類果汁在冷藏條件下保質(zhì)期通常為28天。這與生榨果汁所宣傳的“生”又自相矛盾了。