陳皮奶白菜豬肺湯 清咽潤肺靚湯

這些天，冷空氣一次又一次地南下廣州，廣州也終于開始變冷了。這就是民間說的“南撞北，北撞南”，指北方的冷空氣南下羊城與南風相碰撞，比比誰更勁。

　　雖說氣溫十幾攝氏度，還不算很冷，但氣候突然變化卻讓人感到又冷又干燥。會養生的廣東人，當然要積極煲靚湯，趕緊清咽潤肺。我記得小時候，外婆就是烹飪高手，每年到了這個時候，她都要想方設法熬些陳皮奶白菜豬肺湯。煲得軟軟的奶白菜和香噴噴的豬肺，還可以就著醬油蘸著吃，味道也很不錯呢。

　　古書記載說：豬肺平補，微寒無毒，能補肺，止咳補不足，能去風。民間也多用陳皮、南北杏熬湯解決清咽潤肺問題。所以這煲靚湯，值得一試。

　　材料：豬肺、陳皮、奶白菜、南杏、北杏、蜜棗、姜、鹽等適量。

　　做法：

　　1、陳皮用清水浸泡軟，奶白菜洗凈，南杏、北杏洗凈拍扁；

　　2、將水喉插入豬肺內，清洗至豬肺潔白，切厚件，放入滾水內滾約幾分鐘，再用水沖洗，下豬肺煸炒，用鍋鏟用力壓豬肺，把泡沫壓出豬肺后，晾干水分，待用；

　　3、最后把所有材料放入煲內，加入清水，大火后轉慢火煲2個小時。吃之前可下鹽調味。