時下是吃鴨、吃鵝的時候，無論是開窩還是燜制，都是馥郁誘人的美味。而筍的營養豐富是眾所周知的，以其制成的酸筍亦不遑多讓。以酸筍燜鴨可謂風味，且酸筍能將鴨的膻味掩蓋，令到菜肴吃起來濃香、醒胃。

　　材料：光鴨400克、酸筍80克、西芹段20克、蔥段10克、芫荽段10克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，鹽、糖、豉油、米酒、胡椒粉、花生油各適量。健康飲食網 foodwang.com

　　做法：光鴨洗凈斬件備用；酸筍切片備用；開鍋下油，爆香拍蒜、姜片和西芹段，下鴨件大火爆炒至出油，攢少許米酒，加入適量水和酸筍、芫荽、豉油，以鹽、糖、胡椒粉調味，中火煮至鴨件熟透，最后收汁調味即成。