膏多肉肥的大閘蟹一直是食家們的心頭之愛。有些人一年望穿秋水，為的就是在秋季能吃上幾只鮮味多膏的大閘蟹。然而，在享受美味之時不得不提醒的一個現實是：日食一只蟹，膽固醇已超標。

　　科學研究證實，大閘蟹最誘人的部位———蟹黃蟹膏，其膽固醇含量最高。據統計，每100克蟹膏中含有膽固醇466毫克，每100克蟹肉含有膽固醇65毫克。世界各地的流行病學調查都證實，膳食中膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量過高，會使血液內膽固醇和甘油三酯水平增加，結果提升患上心血管疾病、糖尿病的幾率。

　　世界衛生組織建議，人體每天膽固醇的攝入量應低于300毫克。依此看來，一只大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量。

　　建議：吃蟹每次不超過1只，一周最多吃2至3次；如果一次吃了2-3只蟹，那么下次吃蟹須間隔一周。患有肝臟疾病、腎功能不全、高血壓、高血脂、糖尿病、過敏體質、腹瀉、胃痛的人最好不食或少食蟹。健康人群過量食用的后果是增加消化系統的負荷，輕則有飽滯感，重則腹瀉嘔吐。為了避免攝取過量的脂肪與膽固醇，建議吃蟹時應減少其他肉類、內臟、蛋類的攝入量。健康飲食網 foodwang.com

　　選料：九月食雌蟹，十月吃雄蟹。不吃死蟹或“垂死”的蟹。

　　提醒：據研究考證，蟹內的寄生蟲一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死。