西瓜。西瓜價格便宜,是解渴消暑圣品。據(jù)美國最大的醫(yī)療健康服務網(wǎng)站“健康網(wǎng)”報道,西瓜富含類胡蘿卜素、維生素C、鉀和抗癌抗氧化物質(zhì)番茄紅素。此外,佛羅里達州立大學2010年研究發(fā)現(xiàn),西瓜是瓜氨酸的一大天然來源,能夠在一定程度上防止動脈硬化,還可以降血壓。

李惠明表示,吃西瓜一定要控制好量。由于西瓜是生冷之物,吃多了易傷脾胃,脾胃虛寒、消化功能差的人應少吃,尤其慎吃冷藏后的西瓜,否則會導致腹脹腹瀉、食欲下降。并且,西瓜含糖量較高,糖尿病患者也應適當減量。此外,西瓜放進冰箱冷藏時最好別超過12小時,否則容易滋生細菌。

蝦。不少人因為擔心蝦中含有膽固醇而不敢多吃,其實,很多研究人員都認為,食物里攝取的膽固醇,對血管里膽固醇超標的影響其實微乎其微。據(jù)美國《戶外》雜志報道,蝦的脂肪含量很低,蛋白質(zhì)含量極高,并且它還是心臟保護神歐米伽3脂肪酸和維生素B12的一大來源。

專家提醒,蝦類因富含蛋白質(zhì)不易保存,放冰箱冷藏別超過2天。其次,由于蝦可能帶有耐低溫的細菌和寄生蟲,一定要煮熟再吃。最后,過敏性疾病患者應忌吃蝦。一般來說,普通人每次吃蝦的量最好也不要超過2兩。

生菜。美國《預防》雜志報道稱,深綠色蔬菜可能含有更多的營養(yǎng)物質(zhì),但這并不意味著生菜就沒有營養(yǎng)。僅230克的生菜就能提供人體每日所需20%的維生素K。

生菜的種類很多,中國人最常吃的是散葉生菜和結(jié)球生菜。散葉生菜大多數(shù)被用來做沙拉或直接生吃,結(jié)球生菜則可以用來烹炒,如做蠔油生菜、蒜蓉生菜等。李惠明提醒,生吃生菜前一定要先用流水把菜清洗干凈。胃腸不好的人盡量不要生吃,以免消化不良。

土豆。美國飲食營養(yǎng)協(xié)會發(fā)言人洛娜·桑頓指出,從營養(yǎng)學角度分析,土豆低脂肪、低熱量、營養(yǎng)豐富、富含多種抗氧化劑。據(jù)美國《美食分享》雜志報道,一個中等大小(150克左右)的土豆是含微量元素鉀和膳食纖維最多的食物。美國西北大學醫(yī)學院教授琳達·凡·霍恩表示,以土豆為代表的含鉀蔬果有助于降低血壓。此外,美國斯克蘭頓大學的一項新研究還發(fā)現(xiàn),土豆有益心臟健康。并且只要烹飪得當,不會導致肥胖。

付金如認為,土豆是一種幾乎人人能吃的健康食物,因其淀粉含量高,可以用來替代部分主食。土豆做法多樣,可以煎炒、蒸煮、煲湯。但不要油炸,因為炸過的土豆不但損失營養(yǎng),還會生成致癌物,吸附更多的油脂,對健康不利。

芹菜。芹菜富含很多超乎你想象的有益成分,包括葉酸、維生素K、維生素C等維生素。付金如強調(diào),吃芹菜時不要把葉丟掉。因為每100克芹菜莖中膳食纖維含量為1.2克,而等量芹菜葉中則有2.2克。并且,芹菜葉中維生素C、鎂、硒等營養(yǎng)素含量也遠高于芹菜莖。需要提醒的是,芹菜不太好消化,胃腸不好的人應少吃或吃時多咀嚼。

瓜子。堅果是受營養(yǎng)學家和健康專家公認的健康零食。但別忘記最便宜、常見的瓜子也是營養(yǎng)堅果中的一種。據(jù)美國《芝加哥論壇報》報道,瓜子是維生素E的重要來源,一把瓜子就可以提供人體一天90%的維生素E需求量。此外,它們還富含錳、鎂、硒等重要的礦物質(zhì)。

但需要注意的是,瓜子多通過烘焙等方法制作,吃多了容易上火,有咽喉炎、口腔潰瘍的人不宜多吃。其次,為了讓產(chǎn)品的香味更誘人,商販往往會在制作過程中加入各種香料和添加劑,一批批五香味、奶油味、薄荷味的品種誕生了,這類產(chǎn)品吃多了會影響健康,因此建議選擇原味的瓜子。另外,瓜子富含油脂和膳食纖維,能潤腸通便,所以腹瀉時不要吃。

泡菜。泡菜這類腌制食品中含有一種獨特的益生菌,能幫助維持腸道內(nèi)的細菌平衡。達雅·羅斯博士在其新書《美食家》中寫到:“這些健康的微生物有助于消化和營養(yǎng)吸收。沒有它們,我們腸道的健康狀況會不斷趨于惡化,并最終導致一些慢性病。”很多新研究表明,腸道細菌的確對健康起到了非常關(guān)鍵的作用,尤其在應對肥胖和過敏上。

付金如特別提醒,不要吃剛腌了兩三天的泡菜,因為此時泡菜中的亞硝酸鹽含量較高,可能增加患胃癌、腸癌的風險。一般來說,泡菜腌制20天后,其亞硝酸鹽含量已明顯下降,一個月后則更安全。由于大多泡菜中含鹽量都比較高,吃的時候要注意控制量,并且絕不能用泡菜代替新鮮蔬菜。

爆米花。自己在家里做的爆米花其實是一種健康的零食。賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學的研究者發(fā)現(xiàn),自制爆米花中有比水果和蔬菜中所含更為豐富的抗氧化劑。美國《今日》雜志的營養(yǎng)專家喬伊·鮑爾認為,不加黃油的蒸汽爆米花,脂肪含量少,膳食纖維高,僅900克爆米花中就含有5克膳食纖維,是值得推薦的好零食。