“柴米油鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。

　　有人以為只有中式菜肴才講究醬料，其實不然，在西式料理中，醬料可說是佳肴的靈魂，最為講究。無論是沙律、肉類或海鮮，都會配以風味獨特的醬汁，如芥末鮮奶油醬、法式西紅柿芥末醬等，各擅勝場。例如法式香煎鱸魚，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄欖油、檸檬汁、白酒及醋，微辣的醬汁與香甜的鱸魚配合得天衣無縫，很有南法的風味。櫻桃醬配上豐腴香濃的法國煎鵝肝，甜中帶酸的櫻桃味正好中和了鵝肝的臊味，兩者相得益彰。

　　中式也好，西式也罷，總之一句話，醬料的作用不容小覷。同樣一道菜，若選對醬料無異于畫龍點睛，若是醬料搭配的不好，則會有畫蛇添足之缺憾。

　　現在，來看看幾種醬料的做法吧。

鮮椒豆瓣醬
　　我媽每年都要做一泡菜壇子的豆瓣醬，將新鮮的二荊條辣椒剁碎，加油、鹽等一起腌制，做好的豆瓣醬色澤火紅，回味無窮，深得周圍人的贊許，被冠以“老媽牌”豆瓣的名號。

　　原料：

　　新鮮上等二荊條辣椒10斤、川鹽2斤、山奈粉1/2茶匙（3毫升）、八角粉1/2茶匙（3毫升）、桂皮粉1/2茶匙（3毫升）、茴香粉1/2茶匙（3毫升）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鮮菜籽油。

　　做法：

　　1、將新鮮的上等二荊條辣椒洗凈，晾干水汽。

　　2、將辣椒的蒂去掉，剁碎（或攪碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻。

　　3、準備一個干凈的泡菜壇子，鋪一層豆瓣、倒一層油，再鋪一層豆瓣、再倒一層油，如此反復將所有豆瓣放入泡菜壇子中，確保最后油將豆瓣封存住，最后放入鹽，然后攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜壇子的口密封。

　　4、蓋上泡菜壇子的蓋子，在壇口住滿水，腌制1個星期左右即可，注意經常補充壇口的水，確保壇口水清潔。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。

　　5、做好以后的豆瓣醬可以保存很長時間，每次取食時要用干凈的勺子。

　　6、用保鮮膜封住壇口是為了更密封，同時避免壇口水進入泡菜壇子中。