炒菜做湯少不了爆鍋。油燒開了，把蔥、姜、蒜往鍋里一扔，聞著還挺香，可是做出來的菜卻不見得香。這是什么原因呢？原來，蔥、姜、蒜的香味已經在爆鍋時揮發掉了。因此，用溫涼油爆鍋才是科學的，但應注意，沒燒開的油不僅有生味，而且還殘留著“苯”，對人體有害。所以要把油燒開后，晾涼了再用。

　　蔥、姜、蒜除了是日常生活必備的調味品外，又是具有神奇功效的良藥。蔥營養豐富，多吃蔥可以增強消化功能，排出體內不干凈的東西。呼吸道傳染病流行時，吃些生蔥有預防作用，另外蔥還能有效地治療傷風感冒。生姜有溫中止嘔、解表散寒等功效。暈車、暈船的朋友在出門前切一片生姜貼于肚臍上，可減輕暈車、暈船的不適。但生姜性溫，常被牙齦腫痛、口腔潰瘍、便秘等“上火”癥狀困擾的朋友不宜過多攝入生姜。大蒜具有殺菌、解毒、防腐等功效，入藥切片、搗爛或絞汁用。大蒜中含有一種殺菌力很強的大蒜素，能殺滅多種病菌。季節交替，每天吃幾瓣大蒜可預防腸道傳染病。