蔥、姜、蒜被譽為“廚房三寶”，可以去除葷菜的腥味，增香提味。用蔥、姜、蒜熗鍋時，最好切成細(xì)末或細(xì)絲，這樣才易于受熱出味。熗鍋時油溫在2—3成熱時為佳，油溫過低，熗不出香味；油溫過高，很容易熗糊變黑。

　　另外，大蒜整塊兒烹飪會使其營養(yǎng)功能減弱。因為大蒜切碎后，會與空氣反應(yīng)，釋放有益心臟健康的大蒜素。所以蒜宜切末切絲，切好后應(yīng)放置一會，使其與空氣充分結(jié)合。