烤全羊蒙古族傳統的肉食方法之一，是將肥庾的綿羊捉住后，就地切開胸腔拉斷動脈，剝皮去內臟（血盛于器皿中以備煮制灌腸），然后洗凈，去頭、蹄，再把整羊卸成若干塊，不加任何調味品放入白水鍋中煮，待水滾肉熟即取出，置于盤中上桌，大家各執蒙古刀一大塊一大塊地割著吃，稱為“手把肉”。用這種方法屠宰的羊和煮的時間短而嫩的羊肉，不膩不膻，味美肉鮮，富有營養。這是蒙古族平時的飲食，但就其鮮嫩可口的羊肉本來味道來說，要比其他制法如清蒸和清燉羊肉的味道鮮香。這里需要注意的一點是，煮羊肉時，須掌握好火候，防止過老，肉上發紫就不嫩了，吃著也不香。當然在外界人認為，手把肉還是蒙古人豪爽的象征，也是蒙古族傳統食品的標志之一。
　　蒙古族肉食品之二是烤全羊。
　　這是從元代宮廷燕饗繼承下來的一種整羊宴。在清代頗受清廷青睞并稱“詐馬宴”，常招待蒙古王公。清乾隆帝曾大發詩興，作詩贊美此宴。“詐馬”即蒙古語 “珠馬”或“招木”的異譯，指的是用蒙古族傳統的屠宰法殺之后，熱水煺毛，去掉內臟，收拾干凈的白條綿羊烤制的一道名菜。其色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最講究烹調技藝的上乘大菜。