晶瑩剔透嘗蝦餃
面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，鹽少許 餡心原料：肥豬肉糜30g，鮮蝦200g，筍50g
面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，鹽少許 餡心原料：肥豬肉糜30g，鮮蝦200g，筍50g
面皮做法：
1、澄面與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關(guān)火
2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右
3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團(tuán)有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右
4、面團(tuán)搓長條，分成20g左右的小面團(tuán)，再將面團(tuán)搟平，即成面皮
餡料做法：
5、筍煮熟切細(xì)絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸
6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁
7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右
8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好后入冰箱冷藏十分鐘
9、蒸鍋內(nèi)將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油即可
面皮做法：
1、澄面與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關(guān)火
2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右
3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團(tuán)有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右
4、面團(tuán)搓長條，分成20g左右的小面團(tuán)，再將面團(tuán)搟平，即成面皮
餡料做法：
5、筍煮熟切細(xì)絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸
6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁
7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右
8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好后入冰箱冷藏十分鐘
9、蒸鍋內(nèi)將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油即可