常用小技巧六則
煎魚不粘鍋方法 將鍋放上火燒至溫熱時,用一小塊鮮姜把鍋內涂擦一遍,然后把油倒入鍋內,并使鍋內沾滿油,
煎魚不粘鍋方法 將鍋放上火燒至溫熱時,用一小塊鮮姜把鍋內涂擦一遍,然后把油倒入鍋內,并使鍋內沾滿油,待油熱時將魚放入煎炸,這樣魚就不會粘鍋。
鮮蛋蒸煮的技巧 蒸煮帶殼鮮蛋,如果需蛋白硬些,蛋黃嫩些,就應用大火煮,使蛋白盡快凝固;如果需蛋黃硬些,蛋白嫩些,可用文火煮,煮蛋時在水里加些鹽,蛋殼不易爆裂,剝殼也容易,如果蛋殼的蒸者前已經破裂,那么拿一張柔韌的小紙粘在蛋殼上放入鹽水里煮,可保持蛋的外形。
煎蛋的訣竅 煎蛋時,把蛋打入油鍋后,再灑幾滴熱水于蛋的旁邊和蛋的上面,可使蛋面完整,后再煎。
和面不粘盆妙法 和面前,先將面盆洗干凈,然后放置小火上烘烤,使盆中水分全部蒸發,之后在面盆稍微有些燙手時開始和面,這樣就不會粘盆,即使有點面粉在盆上,只要輕輕一擦就可擦掉。
泡發海蜇妙法 海蜇頭以淡紅色、有光亮、無雜物為上品。海蜇皮以色白亮為上品。泡發時先用冷水浸泡30分鐘,然后沖洗干凈,去掉沙南和血膜。吃時切成絲,用開水燙一下,見海蜇收縮立即撈出,再用涼水反復過涼,除凈鹽、礬性、撈出加調料即可。
用高壓鍋煮水餃妙法 用高壓鍋煮水餃不僅速度快(每鍋只需三四分鐘),而且煮出的水餃不破口,不跑味,熟得均勻。具體煮法為:在高壓鍋內放入半鍋水,燒開以后,用菜勺攪轉兩圈,使水起旋,放入水餃(一般口徑24~26公分的高壓鍋,每次可煮80左右個水餃),蓋緊鍋蓋,不要扣閥,用旺火燒,待蒸氣從閥孔噴出,約半分鐘左右,即可關火。直至閥孔不再冒氣,即可開鍋撈餃。 但有三點需要注意: 一是每鍋放入的水餃,應嚴格控制數量,不易過多。 二是用旺火燒時,應隨時觀察閥孔,以不使鍋內的水冒出來為度。 三是嚴格控制噴氣時間,一般約噴半分鐘水餃即內外俱熟。
鮮蛋蒸煮的技巧 蒸煮帶殼鮮蛋,如果需蛋白硬些,蛋黃嫩些,就應用大火煮,使蛋白盡快凝固;如果需蛋黃硬些,蛋白嫩些,可用文火煮,煮蛋時在水里加些鹽,蛋殼不易爆裂,剝殼也容易,如果蛋殼的蒸者前已經破裂,那么拿一張柔韌的小紙粘在蛋殼上放入鹽水里煮,可保持蛋的外形。
煎蛋的訣竅 煎蛋時,把蛋打入油鍋后,再灑幾滴熱水于蛋的旁邊和蛋的上面,可使蛋面完整,后再煎。
和面不粘盆妙法 和面前,先將面盆洗干凈,然后放置小火上烘烤,使盆中水分全部蒸發,之后在面盆稍微有些燙手時開始和面,這樣就不會粘盆,即使有點面粉在盆上,只要輕輕一擦就可擦掉。
泡發海蜇妙法 海蜇頭以淡紅色、有光亮、無雜物為上品。海蜇皮以色白亮為上品。泡發時先用冷水浸泡30分鐘,然后沖洗干凈,去掉沙南和血膜。吃時切成絲,用開水燙一下,見海蜇收縮立即撈出,再用涼水反復過涼,除凈鹽、礬性、撈出加調料即可。
用高壓鍋煮水餃妙法 用高壓鍋煮水餃不僅速度快(每鍋只需三四分鐘),而且煮出的水餃不破口,不跑味,熟得均勻。具體煮法為:在高壓鍋內放入半鍋水,燒開以后,用菜勺攪轉兩圈,使水起旋,放入水餃(一般口徑24~26公分的高壓鍋,每次可煮80左右個水餃),蓋緊鍋蓋,不要扣閥,用旺火燒,待蒸氣從閥孔噴出,約半分鐘左右,即可關火。直至閥孔不再冒氣,即可開鍋撈餃。 但有三點需要注意: 一是每鍋放入的水餃,應嚴格控制數量,不易過多。 二是用旺火燒時,應隨時觀察閥孔,以不使鍋內的水冒出來為度。 三是嚴格控制噴氣時間,一般約噴半分鐘水餃即內外俱熟。