調(diào)酒時(shí)不管在酒店、酒吧，抑或有條件和興趣的家庭，都要嚴(yán)格掌握“攪拌”、“搖晃”、“攪拌機(jī)打”三種方法。“攪拌”在調(diào)酒中應(yīng)是第一步驟。很多雞尾酒，如經(jīng)典的“馬天尼”、“青草蜢”等，只要求在載杯內(nèi)冷卻，所以“攪拌”也要特別講究技巧。在常用的做法中，將所需之酒及其副材料倒入已放置冰塊的調(diào)酒杯中，用調(diào)酒匙在杯內(nèi)沿一定走向攪拌，動(dòng)作不宜太快，宜均勻沿杯內(nèi)壁轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌。另一只手則要握住酒杯至手感冰冷時(shí)，即表示酒已達(dá)到冷卻程度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯中。“搖晃”是調(diào)酒過程中第二個(gè)步驟。一些雞尾酒的成份含有淡奶、糖或蛋清、蛋黃和奶油時(shí)，必須借用調(diào)酒壺將之搖勻供用。但蘇打水切戒放入調(diào)酒壺內(nèi)，因蘇打水在搖晃時(shí)，會(huì)泛起大量泡沫，有可能將調(diào)酒壺頂開，溢出飲料，造成浪費(fèi)和影響成分含量的精確。調(diào)酒壺的搖晃時(shí)間要把握精確，當(dāng)調(diào)酒壺變冷，表面漸漸滲出水珠時(shí)，即可停止。搖晃的動(dòng)作，不能太慢，否則容易使冰塊溶化，沖淡基酒（如白蘭地、威士忌、伏特加）的濃度而走味。酒搖好后，應(yīng)立即倒入載杯內(nèi)，如果耽擱時(shí)間太久，壺內(nèi)的冰塊便會(huì)全化成水了，這應(yīng)是一杯調(diào)制不成功的雞尾酒。攪拌機(jī)是調(diào)酒必備的工具。使用攪拌機(jī)應(yīng)是調(diào)制雞尾酒中的第三步驟。用攪拌機(jī)調(diào)酒，操作比較容易，只要按順序?qū)⑺璨牧舷确湃霐嚢铏C(jī)內(nèi)，封嚴(yán)頂蓋，啟動(dòng)一下電源按鈕就可以了。不過，在將調(diào)好的雞尾酒倒入載杯時(shí)，要注意不要把冰塊隨之倒進(jìn)，最好將冰塊通過濾水器濾掉，這樣會(huì)產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)的效果。另外，“漂浮”、“攪和”、“倒酒”的方法也能體現(xiàn)調(diào)酒員的功夫是否“精、細(xì)”。可以說，雞尾酒的調(diào)制確實(shí)是一種藝術(shù)。