蒸滑雞要訣
        蒸滑雞，首先放味抖勻（生抽、鹽、糖等），使之入味，再加生粉撈勻，然后加油拌勻，最后加姜、蒜等撈勻。 如先下油，然后下生粉，最后落味的話，因為生粉能封著肉的纖維，味便無法滲入肉內，因生粉和油是不溶和的，雞肉就不能沾上生粉，蒸熟后生粉芡便會瀉在碟底，使雞肉沒有光澤，而且不入味，也不滑。 所以腌雞肉，腌料要分先后次序，而且腌時最好盛在大碗內，然后加入腌料撈勻，跟著才放在碟上蒸。另外，蒸時要用中火，因為雞肉帶骨而且肉厚，用中火蒸就可以使蒸氣通過外層的肉滲入骨內，從而達到全熟。
        煎炸食物節油法
        具體操作方法是：在未放入食物之前，向油中投入一些食鹽，待食鹽溶化后再放入食物，油就不會濺到鍋外，從而節油。 此外，還可以分別采用下法處理： 1、如油外濺時，立即往油鍋中投放花椒四五粒。 2、油沫上泛時，用手指蘸些冷水，輕輕彈進去，一陣起爆后，油泡立即消失。