炸過(guò)魚(yú)的油去腥味有二法

        油炸過(guò)魚(yú)后常有一股腥味，這主要來(lái)自魚(yú)肉中的三甲胺。這種物質(zhì)溶于油脂，不容易分解或揮發(fā)，多沉積在油底部，要除掉油中的腥味，一般有兩種方法：把炸過(guò)魚(yú)的油放鍋內(nèi)燒熱，投入一些蔥段，姜和花椒，炸出香味促使油中腥味分解。然后將鍋離火，抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱漸漸煳化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，能夠去掉油中大部分腥味，然后澄清油底子，去掉蔥、姜和花椒，油便可以繼續(xù)食用了。把炸魚(yú)的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿，濕淀粉遇熱炸爆沉入油內(nèi)，接著又成泡狀浮在油面，淀粉泡可以把油中腥味吸附掉。隨后撇去浮著的淀粉泡，把油澄清就可以再食用。但淋濕淀粉時(shí)，要注意安全避免油爆把人燙傷。