健康吃蔬菜：綠葉蔬菜現(xiàn)買現(xiàn)吃 1-21

淡季也要吃鮮蔬菜

　　營養(yǎng)專家指出，無論什么季節(jié)吃蔬菜都應以新鮮為主。因為，所有蔬菜中都含有維生素C，它的含量多少與蔬菜的新鮮程度密切相關。一般來講，蔬菜存放得時間越長，維生素C就會丟失得越多。所以，在蔬菜淡季也不要買太多的菜存放家中，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，這樣才能保證吃新鮮蔬菜。

　　保存蔬菜宜豎著放

　　從市場上買回蔬菜后，不能將菜隨便倒在一起，要把蔬菜捆好，豎著存放。

垂直豎放的蔬菜顯得蔥綠鮮嫩，而倒著放的則萎黃得快。放的時間越長，蔬菜外觀上的差異就越明顯，維生素損失也大得多。
　　先切后洗營養(yǎng)素流失

　　不少人，尤其是食堂、飯店里的工作人員，他們的習慣做法是將蔬菜切小再洗。殊不知，蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細后的蔬菜在洗滌過程中會使營養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。