蒸魚(yú)先用面粉搓洗能去除腥味保持新鮮 1-21

　清蒸一直是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家非常推薦的烹調(diào)方式，然而對(duì)于腥味較大的海魚(yú)來(lái)說(shuō)，這種烹調(diào)方式似乎不占優(yōu)勢(shì)。其實(shí)，買回新鮮的海魚(yú)，無(wú)論是黃花魚(yú)、黃魚(yú)還是鮮帶魚(yú)、海鯽魚(yú)，都可以在去鱗之后用干面粉搓一下，放置片刻后，沖洗干凈。再蒸不僅能除腥，還能保證最大程度的新鮮。下面給大家推薦一款清蒸海魚(yú)的制作食譜。

　　原料：冰鮮大黃花魚(yú)一條（或冰鮮小黃花魚(yú)8條）、雞油20克、紅柿子椒2克、蔥姜絲各20克、香菜20克。

　　調(diào)料：鹽、胡椒粉、色拉油。

　　做法：1.去除大黃花魚(yú)的魚(yú)石、魚(yú)鰓、內(nèi)臟和魚(yú)鱗（小黃魚(yú)的磷比較細(xì)小軟薄，不用去除。）2.用干面粉灑在魚(yú)身上，慢慢搓揉一會(huì)沖洗干凈，再用少許鹽和胡椒粉腌漬。3.蒸鍋上火，將魚(yú)放在干凈魚(yú)盤上，撒上蔥姜絲，淋少許雞油上屜蒸12分鐘。4.魚(yú)蒸好之后取出，將切好的紅椒絲、香菜段、蔥絲撒上，燒熱油沖出蔥香味即可。

　　這種方法還可用于各種淡水鮮魚(yú)。另外，吃生豬肚等內(nèi)臟前，用面粉搓洗效果也特別理想，不過(guò)用前要先用醋將豬肚搓洗捶打，這樣烹制的豬肚口感脆嫩、沒(méi)有臟器味。