干鮑魚正確泡發的方法是什么?
市售鮑魚較常見的為罐頭鮑魚及干鮑魚，前者多從日本、澳洲、墨西哥等國進口，但以墨西哥產的味道較佳，肉
市售鮑魚較常見的為罐頭鮑魚及干鮑魚，前者多從日本、澳洲、墨西哥等國進口，但以墨西哥產的味道較佳，肉質亦較鮮嫩、有韌性；罐頭鮑魚一開罐便可直接烹調，十分方便；干鮑魚是新鮮鮑魚經加工烘干制成，選購時以色澤棕黃，外形完整、堅硬，無破裂及黑點，帶有自然的鮮香味，以手觸摸感覺肉質厚實、干燥，且重量較重者，品質較佳，等級亦較高。未吃完的罐頭鮑魚，最好連湯汁一起放入干凈的容器中，再用保鮮膜封好，放進冰箱的冷藏室較能保持鮮味，并盡量在1周內食用完畢；干鮑魚則可放入干凈的塑料袋，放置在陰涼、干燥且通風的地方，或是用白紙包好，裝入塑料袋中，再放入冰箱冷藏，避免受潮。鮑魚含有多種種氨基酸、維生素，以及豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及無機鹽，除了有滋補、明目的功效外，還有抗的作用。干鮑魚的泡發確實費事，需要有點技巧，首先需用刷子刷洗干凈，浸泡1天后，再換清水以小火煮約2小時，撈出，瀝干水分，并放入事先煮好的雞或豬骨的高湯中，以小火煨煮約5小時至熟軟，也可放進蒸鍋蒸至軟爛即可。
燒魚不宜早放姜
做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什么時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的PＨ值為５～６時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。
做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什么時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的PＨ值為５～６時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。