無鱗魚入味技巧
做沒有鱗片的魚，不管啥時放鹽總不進味，怎么辦 沒有鱗片的魚，如黑魚、鱔魚、甲魚等，都是高蛋白的魚，烹
做沒有鱗片的魚，不管啥時放鹽總不進味，怎么辦沒有鱗片的魚，如黑魚、鱔魚、甲魚等，都是高蛋白的魚，烹飪這些魚時，越早放作料，就越不易進味且魚肉會變老，最好在起鍋前，放入作料稍燜燒一會，效果會好很多。
海鮮取肉小竅門
1、帶殼的海鮮初加工，不宜先焯水再取肉。因為在烹制菜肴時，主料一般還得進行焯水或過油，這樣就會影響菜肴口感。如赤貝、扇貝、文蛤等這些原料在取肉時事先已經加工成熟，有時不可能馬上做菜，而是冷凍起來備用。
2、炒鮮蝦仁、蟹肉時，關鍵在于取肉。大蝦取肉時，蝦腦、蝦籽不能扔，因為它們對菜肴色、香、味、質有很大影響，蝦腦炒熟會很鮮紅。取蟹肉時，先用開水燙一下螃蟹(3分鐘)，這樣蟹肉很容易取下，不致于浪費。在炒時，不宜放太濃的調味品。