無鱗魚入味技巧
做沒有鱗片的魚,不管啥時放鹽總不進味,怎么辦 沒有鱗片的魚,如黑魚、鱔魚、甲魚等,都是高蛋白的魚,烹
做沒有鱗片的魚,不管啥時放鹽總不進味,怎么辦沒有鱗片的魚,如黑魚、鱔魚、甲魚等,都是高蛋白的魚,烹飪這些魚時,越早放作料,就越不易進味且魚肉會變老,最好在起鍋前,放入作料稍燜燒一會,效果會好很多。
海鮮取肉小竅門
1、帶殼的海鮮初加工,不宜先焯水再取肉。因為在烹制菜肴時,主料一般還得進行焯水或過油,這樣就會影響菜肴口感。如赤貝、扇貝、文蛤等這些原料在取肉時事先已經加工成熟,有時不可能馬上做菜,而是冷凍起來備用。
2、炒鮮蝦仁、蟹肉時,關鍵在于取肉。大蝦取肉時,蝦腦、蝦籽不能扔,因為它們對菜肴色、香、味、質有很大影響,蝦腦炒熟會很鮮紅。取蟹肉時,先用開水燙一下螃蟹(3分鐘),這樣蟹肉很容易取下,不致于浪費。在炒時,不宜放太濃的調味品。