黃魚不剖肚勿忘撕頭皮
黃魚，是我國(guó)主要海產(chǎn)四大經(jīng)濟(jì)魚類之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不同的烹調(diào)方法，可烹制出各種美味佳肴，是
黃魚，是我國(guó)主要海產(chǎn)四大經(jīng)濟(jì)魚類之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不同的烹調(diào)方法，可烹制出各種美味佳肴，是宴席和家庭餐桌上常見(jiàn)的佳品。但在加工黃魚時(shí)，您一定要注意下述兩點(diǎn)：
其一，黃魚不宜開膛去內(nèi)臟。黃魚屬暖水性近海魚類，喜歡生活在混濁的海水中，平時(shí)散游在大海里，每年春暖花開之際，是黃魚生兒育女的時(shí)候，它們開始集中到海水中上層，浩浩蕩蕩地奔向大陸沿海旅行產(chǎn)卵。黃魚北上常是統(tǒng)一行動(dòng)，一邊游，一邊發(fā)出震耳欲聾的聲響，以助其威。黃魚之所以能發(fā)出聲音，主要是靠體內(nèi)充滿氣體的鰾，黃魚的鰾一般都很發(fā)達(dá)。由于黃魚具有這一特征，所以，黃魚的腹腔很大，腹肉很薄。又由于黃魚為肉食性魚類，內(nèi)臟很少，肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)睢Ｒ坏╅_膛去內(nèi)臟，魚腹很容易翻卷破碎，從而影響烹調(diào)效果。為了保持魚體的完美，加工黃魚時(shí)一定要做到不要開膛去內(nèi)臟。那么，怎樣才能取內(nèi)臟不開膛呢？您可以用兩根筷子，從魚嘴里伸進(jìn)腹部把內(nèi)臟取出。先在肛門處切一豎刀，把腸子割斷，然后將一根筷子從魚嘴伸進(jìn)去別過(guò)左側(cè)魚鰓以后再進(jìn)入腹部，再將另一根筷子用同法從右側(cè)進(jìn)入腹部，再把這兩根筷子并攏，同時(shí)向一個(gè)方向轉(zhuǎn)三四次，魚內(nèi)臟就繞到筷子上，這時(shí)把筷子拔出來(lái)，不但內(nèi)臟清除，連鰓也一同去掉了。
其二，加工黃魚時(shí)不要忘了撕去魚的頭皮。黃魚的頭皮很薄，頭顱骨呈蜂窩狀，在凹陷處存有粘液，腥味很大。如果不撕頭皮，把魚放到油鍋中去炸，魚頭中的黏液就會(huì)溢出，頭皮崩裂后，不僅油弄腥了，而且流出的黏液遇到熱油還會(huì)往外四濺，很容易燙人。加工時(shí)，撕掉頭皮，把黏液洗凈，用布擦干，不僅不會(huì)出現(xiàn)以上情況，還能保持魚頭的完整。所以您在烹調(diào)黃魚前，一定要把魚的頭皮撕掉。