如何烹調金華火腿？
火腿是用金華本地特有的“兩頭烏豬”，以其后腿腌制而成，肉色鮮紅似火，故稱之為金華火腿。選購時以腳桿細直、表皮平整，腿肉飽滿、腿頭粗、腿桿長，且肉身無紅斑、鹽霜及破傷，聞起來亦無酸敗的臭味者，品質較佳。金華火腿受潮后容易發霉，因此未食用完時，最好放在通風處，或切成一餐可吃完的份量，裝入塑料袋，并放在冰箱冷凍庫中，較能保鮮。金華火腿本身的味道十分香濃，烹調前只需切除已氧化的薄層，即可依菜色烹調。烹調方式以清蒸或燉湯，味道最為鮮香，似烹調時須避免使用茴香、桂皮、花椒及五香粉等味道較重的香料，以免影響火腿原有的香味。
（1）不要使用刺激性較強的調味品。這是因為火腿味厚馨香，鮮美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品調制，會遮蓋火腿的本味，使其風味全失。
（2）不要干炒。因為干炒，火腿的鮮味就不易發揮出來。另外，火腿本來含水分就少，如再經過干炒，質地會變得更加干硬，使菜肴口感不佳。
（3）不要用醬或加醬油。否則，會改變火腿原有的特殊風味，使其芳香、鮮味皆無，口味愈重，色澤也會愈黝黑難看。
目前市場上出售的火腿有三種類型：南腿（金華火腿）、北腿（蘇北火腿）、云腿（榕峰火腿）其中以金華火腿最為著名。不管何種火腿，其胚料要求屠宰時放血干凈、不帶毛、不吹氣、腿肉新鮮、皮薄無損傷、無斑痕、腿爪細、腿心豐滿、加工時需經修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、曬腿、發酵等七個工序。
火腿的品質要求是：最佳上品：每只腿重約2.5千克￣4千克，皮整齊、腿爪細、腿心豐滿、油頭小、無裂縫、整腿式樣美觀、整潔。
一級腿：腿樣整潔、油頭小。
二級腿：腿爪粗，皮稍厚、味稍次，式樣整齊。
三級腿：腿爪粗，加工粗糙，稍有破傷并稍有味。
四級腿：也就是等級較差的火腿，有異味，加工粗糙，腳粗皮厚，骨外露，式樣差。
了解火腿的級別后，還應對火腿的質量優劣有所了解，應注意以下幾個方面。
看外表：火腿肉塊的外面應干燥、清潔，無蟲蛀現象，肉皮堅硬，肉質結實；若肉塊表面顯得濕潤、松軟、或有霉爛、蟲蛀，皮上有粘液者，則為劣品。
看肌肉：上等的火腿肌肉應是緊密且富有彈性，其切面為深紅色、色澤均勻；如果肌肉質地松軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或黑色者，為劣差貨。
看脂肪：火腿上的脂肪，其質堅實、色淡黃者，為質佳之品；如脂肪質松軟、色為金黃者，則為下品。
聞氣味：優質火腿應聞不到酸敗味或哈喇油味；倘若聞及，即示質劣。檢查時，最好以竹簽刺入肌肉深厚入，撥出后嗅竹簽上有無上述氣味，并按此法檢查不同部位，但每刺探一次，均須另換一根竹簽，以免氣味混淆。