蹄筋該如何處理口感才會軟?
蹄筋多是指豬的蹄筋，是以新鮮的豬筋干制而成的干貨，選購時應挑選表面潔凈、無雜質，筋條粗長、挺直，色
蹄筋多是指豬的蹄筋，是以新鮮的豬筋干制而成的干貨，選購時應挑選表面潔凈、無雜質，筋條粗長、挺直，色澤白亮呈半透明狀，摸起來干燥、不粘手、且無異味者，品質較佳。未使用的蹄筋，應儲放在干燥、陰涼，通風良好的地方，或是放入干凈的塑料袋中，放置在冰箱的冷藏室保存，較不易遭蟲蛀。蹄筋含有豐富的蛋白質、膠原蛋白質，以及彈性蛋白質等，有助于修護人體的皮膚組織，使皮膚細致有光澤，對于維護筋骨亦頗有助益。蹄筋的質地非常硬，因此烹調前應先用溫水浸泡約半天，撈出，放入大碗中，加入蔥、姜、黃酒及高湯，且湯汁須腌過蹄筋，再放入蒸鍋，蒸至蹄筋柔軟、無硬心，即可取出烹調。
豬肝的飲食學問
1.選：新鮮的豬肝，顏色呈褐色或紫色，有光澤，其表面或切面沒有水泡，用手接觸可感到很有彈性。如果豬肝的顏色暗淡，沒有光澤，其表面起皺、萎縮，聞起來有異味，則是不新鮮的。
２、如何清洗：先在豬肝表面撒些干面粉，揉搓一會兒，用清水洗凈，將豬肝上的白筋用刀剔除，最后用溫水洗凈，就能有效的去除臟器異味。
３、如何炒制：把洗凈的豬肝切成片，用適量的鹽、淀粉（或加點醬油）拌勻，旺火熱油，下鍋用筷子將其滑散，待豬肝片斷生變色時，撈出待用。在后面的炒制中，熗蔥姜，下配料、豬肝片，迅速翻炒成菜。