炒肉不縮水的訣竅
炒肉不縮水的訣竅 炒薄牛肉或豬肉片時(shí)，很容易縮成一塊，就算有時(shí)連豬扒或牛扒都會(huì)有這種情況出現(xiàn)。解決方
炒肉不縮水的訣竅
炒薄牛肉或豬肉片時(shí)，很容易縮成一塊，就算有時(shí)連豬扒或牛扒都會(huì)有這種情況出現(xiàn)。解決方法容易，就是先將肉片同等分量的水燒熱，加少許鹽、胡椒粉，再放肉片進(jìn)去灼一灼，動(dòng)作要快。之后無論是炒肉片或炸肉片，都不會(huì)再縮成一塊。
您做出食而不膩的肥肉
許多人往往見了肥肉就搖頭，食之怕肥，棄之可惜，這兒向你介紹一種吃法。可是烹飪出的肥肉即不肥膩，又美味可口。 將肥肉洗凈，放入鍋內(nèi)用清水煮熟，取出后待涼后，將肉切成條或片（每片中間再橫批一刀，不要批斷），中間可夾少許面粉，再鑲?cè)肷僭S豆沙餡抹平。然后上鍋炸或煎，成熟即可食用。此法烹制的肥而不膩，香甜酥脆，令人愛不釋口。
忌用熱水浸洗豬肉
有些人常把買回來的新鮮豬肉，放在熱水中浸洗，認(rèn)為這樣能洗干凈。其實(shí)這樣做，會(huì)使豬肉失去不少營養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)。豬肉蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15～60℃，極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就溶于水中而丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等各種成分，這些物質(zhì)被浸出后，影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用干凈的布擦凈，然后用涼水快速?zèng)_洗干凈，不可久泡。