應在水開時下米，因為這時下米，由于米粒內外溫度不一，會產生應力使米粒表面形成許多微小裂紋，這樣，米粒易熟，淀粉易溶于湯中。

        下米時，用大火加溫，水再沸，則將火調小，以使鍋內水保持沸騰而不外溢為宜（如用高壓鍋，則不存在湯水外溢問題）要想使粥粘稠，必須盡可能讓米中淀粉溶于湯中，而要做到這一點，應該加速米粒之間、米粒與鍋壁間的摩擦和碰撞，以及水與米之間的摩擦，即加強“三摩兩撞”。

         因此，必須使粥鍋內水保持沸騰。煮粥全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥的時間，煮出的粥也好吃。