《中國老年人膳食指南2010》建議，老年人每天要吃蔬菜400～500克，做熟后相當于四個拳頭大??；水果200～400克，相當于一個拳頭大小。果蔬中含有豐富的維生素、無機鹽、膳食纖維等，對身體有多種好處。

　　吃蔬菜不僅要保證量，還要保證種類豐富，最好每天吃夠5種，比如綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到，以保證營養均衡。特別是菌藻類蔬菜也要多吃，如蘑菇、黑木耳、紫菜等，最好每天都吃一些。一般來說，蔬菜顏色越深，營養價值越高。對于大部分蔬菜來說，用水焯過之后涼拌、急火快炒都是不錯的方法。對于咀嚼、消化功能相對較差的老年人，盡量挑選質地較軟的蔬菜，如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及深綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或切成細絲后再烹調。如果老年人平常以稀飯或湯面為主食，每次可加入一兩種蔬菜一起煮，以確保每天至少吃到1斤蔬菜。

　　新鮮水果是膳食中維生素、礦物質和膳食纖維的重要來源，對于調解體內代謝有重要作用。多吃水果可以增進食欲，有利于礦物質的消化和吸收，還能降低膽固醇，有利于預防動脈粥樣硬化。老年人每天要吃2～3種不同的水果，可以采用“少量多次”的吃法。對于牙齒不好的老年人，可以把水果切成薄塊或制作成果泥、果汁來食用。吃水果的時間以個人習慣為主，但餐前吃有利于控制總進食量，也可在餐后和兩餐之間吃。