怎么和面效果好？

包餃子面 ５００克面粉加５０～６０％的溫水，放２％的精鹽，充分揉和，醒面３０分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。

搟面條面 ５００克面粉加３５～４０％的溫水，放２％的精鹽及少量食用堿，醒面３０分鐘后操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。

蒸饅頭面 ５００克面粉加５０％左右的溫水，放酵母１％，可加少量白糖，充分揉和后置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。

烙餅面 ５００克面粉加５０～６０％的溫水，醒面２０分鐘后揉做，效果極佳。

1、面粉的分類 面粉按性能和具體用途可分為專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉如富強粉；營養強化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等； 按精度可分為精制級、特制一等、特制二等和標準等不同等級； 按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉；

2、面粉的選擇 不含增白劑的面粉在外包裝上均有說明。

3、面粉的保存 面粉應保存在避光通風、陰涼干燥處，潮濕和高溫均能使面粉變質。 面粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。