清洗大米要講究科學，應做到： 1、用冷水。 2、以洗去灰塵為目的，水量不宜大，次數(shù)不宜多。 3、忌用手反復搓洗大米。 用大米煮粥時，無論是煮白粥，還是豆粥、菜粥，都不應該加堿。因為加堿雖然可以加快粥的成熟，煮的粥也軟爛粘稠，但是粥中的B族維生素易被堿破壞，礦物質也不容易被吸收。

    實驗表明，煮粥加堿使維生素B1的損失率高達96%。除煮粥外，煮粽子、制豆沙餡、做豌豆黃也不該加堿。不過，煮玉米面時可適當放些堿，目的是使玉米中的維生素P（尼克酸）由結合型轉變?yōu)橛坞x型，從而易于人體吸收利用，防止糙皮病。

    米飯是我國人民經常食用的主食。

    米飯大致有3種烹制方法：蒸、燜、撈。從營養(yǎng)保護的角度分析，撈米飯是將大米在水中煮至半熟后撈出蒸，棄去米湯，大米中大部分營養(yǎng)物流失到米湯中。實驗證明，撈飯中維生素和礦物質等含量只相當于蒸米飯的5%或更少。采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯，不僅方法現(xiàn)代化，大米中營養(yǎng)素保存率也高。