合成色素具有毒害性
合成色素即人工合成的色素，其優點不少，如色澤鮮艷，著色力強，色調多樣，但它有一個大缺點，即具毒害性
合成色素即人工合成的色素，其優點不少，如色澤鮮艷，著色力強，色調多樣，但它有一個大缺點，即具毒害性，包括毒性、致瀉性和致癌性。這些毒害性源于合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、乙醚、氯化物和硫酸鹽。它們對人體均可造成不同程度的危害。我國1982 年公布了（食品添加劑使用衛生標準），其中規定了只能使用5 種合成色素，并定出最大使用量。如，合成色素的純色素含量不得低于85～99％；1 公斤合成色素中砷的含量應在1毫克以下，鉛在10 毫克以下，銅在30 毫克以下；每100 克色素中，苯酚不應超過5 毫克，苯胺不應超過4 毫克，各種氯化物不應超過0.5％..這些規定是為了限制色素中的雜質，以減少對人體的毒害。