食油不宜久存
在貯存過程中，食油會(huì)發(fā)生水解而產(chǎn)生游離脂肪酸，致使油脂中酸價(jià)增高，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，食油中酸價(jià)越高。酸
在貯存過程中，食油會(huì)發(fā)生水解而產(chǎn)生游離脂肪酸，致使油脂中酸價(jià)增高，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，食油中酸價(jià)越高。酸價(jià)高的食油具有酸澀味。同時(shí)，食油在氧化和水解過程中還會(huì)產(chǎn)生一些醛類和酮類物質(zhì)，因此食用貯存過長(zhǎng)時(shí)間的食油，人體會(huì)因消化道受到刺激而產(chǎn)生不適，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酸價(jià)超標(biāo)（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為酸價(jià)≤4）的食油，貯存時(shí)間一般都超過一年，貯存不到一年的，酸價(jià)一般不會(huì)超過4。調(diào)查結(jié)果表明，食用植物油的貯存時(shí)間在南方最長(zhǎng)不應(yīng)超過一年，其中茶油比菜油更易水解，超標(biāo)率比菜油高3.5 倍，因此貯存時(shí)間還應(yīng)縮短。
不宜用可樂瓶貯存食油和酒
可樂塑料瓶系用高純度的元毒聚乙烯制成，但其內(nèi)或多或少含有乙烯單體，用于盛裝汽水型或可樂型等水劑，可以說是安全的，但若盛裝食油、白酒等脂溶性有機(jī)物，乙烯單體會(huì)被慢慢地溶出。油類物質(zhì)又容易使塑料老化，導(dǎo)致聚乙烯碳鍵斷裂，而釋放出乙烯單體。乙烯單體能使人出現(xiàn)頭痛、頭昏、惡心、食欲下降，甚至引起皮膚病和貧血。
除可樂塑料瓶外，其它一般的塑料容器，大多含有鄰苯二甲酸二丁脂、二辛脂之類的增塑劑和含鉛等防老劑及工業(yè)染料；有的塑料制品是用有毒的聚氯乙烯制作的，其裂解產(chǎn)物氯乙烯單體是一種致癌物質(zhì)，不能盛裝任何食品。