月是故鄉(xiāng)明，茶是故鄉(xiāng)濃。要說月餅的經(jīng)典搭配，兼最能發(fā)思古之幽情的，非茶莫屬。而且今年中秋首次連放三日大假，大家吃好睡飽，再加上兩塊月餅下肚，未免就有腰帶再放寬的危險。泡上壺靚茶配月餅，一來更能品出月餅真滋味，二來也可消膩去油，以確保身材不走樣。今次就請來茶業(yè)老行尊來教路，以名茶配月餅。


茶和月餅“有一手”

月餅配茶可不像大家所想象的那樣，一種茶就可以搭配所有品種的月餅。就像衣服要講究搭配一般，為了襯托不同月餅的個性味道，就需要挑選不同的茶葉來搭配。


水果月餅&花茶

“搭上”的理由：水果月餅本身已經(jīng)帶有水果甜絲絲味道，最適合花茶的清淡花香來調(diào)和。如果是其他茶種，恐怕就有被搶味的危險了。

口感：最經(jīng)典的搭配當然算是茉莉花茶。它滋味鮮濃醇厚、很易入口，配略帶果酸的水果月餅更顯得清新。而且它還有降血壓和防輻射損傷的作用呢。

貼士：購買的時候要小心留意，越是高檔的花茶越是不見有什么花朵的,最多只是用少量來做點綴,而低檔的花茶是不經(jīng)鮮花窨制或窨制的次數(shù)較少,然后買來人家吸收過香味后的廢花渣拌入綠茶中,讓人誤認為是好的花茶,看上去花特多,但一二次之后就沒有香味了。而且越高檔的花茶越耐泡。



傳統(tǒng)蓮蓉月&大紅袍

“搭上”的理由：大紅袍香氣夠馥郁，正好和傳統(tǒng)蓮蓉月餅的香濃甜美相抗衡，不會被傳統(tǒng)蓮蓉月的味道掩蓋。而且白蓮蓉配紅茶水，顏色也般配。

口感：留香持久，滋味醇厚，微苦帶澀正好解膩，但飲后齒頰留香，“巖韻”明顯。

貼士：大紅袍新茶并非越新越好。因為新茶剛采摘回來，存放時間短，內(nèi)中所含成分對胃腸功能差的人會有影響，因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以后才可能使用。


傳統(tǒng)五仁月&新普洱生茶

“搭上”的理由：生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過發(fā)酵處理的為生茶。它茶性比熟茶烈，口感鮮爽，與果仁的脆口相得益彰。隔年產(chǎn)的新茶已經(jīng)足夠應(yīng)付。

口感：初入口會覺得略帶茶澀味，不夠滑，但是很快就會回甘。


冰皮月餅&隔年熟普洱

“搭上”的理由：自從去年普洱茶市大跌之后，普洱茶的價格頗為親民。配月餅的普洱并不需要太高級別，普通的隔年熟普洱就可以了。

口感：隔年熟普洱茶不像生茶那么沖，茶湯水質(zhì)軟而順，滋味醇和，湯色紅濃，耐沖泡，作為普通茶來喝已經(jīng)足夠，而且更能顯出冰皮月餅特有的滑溜清淡口感。

貼士：最好用小型紫砂壺沖泡，第一泡時間短，第二泡比第一泡增加約15秒，第三泡再比第二泡多25秒左右。也就是說，從第二泡起要逐漸增加沖泡的時間，這樣前后茶湯的濃度才比較均勻。不過如果是5年以下的近年普洱茶，也可以用蓋碗沖泡。蓋碗開口大，降溫快，可以減輕茶湯的苦澀。



燕窩月餅&陳年普洱

“搭上”的理由：燕窩味清而淡，需要以陳年普洱特有的甘甜來吊出燕窩獨特的蛋白清香。一般燕窩月餅的餡料都是走清淡路線的，若無普洱甘味陪襯很容易就顯得“口寡寡”。

口感：甘醇，喉韻悠長，回甘持久，而且很潤。

貼士：泡陳年普洱茶之前記得洗茶，但要注意掌握節(jié)奏，尤其避免潔癖發(fā)作多次洗茶或高溫長時間洗茶，從而茶味流失。洗的時候得讓整個茶體浸潤到水，才能將茶質(zhì)釋放出原汁原香。


低糖月餅&碧螺春

“搭上”的理由：低糖健康月餅本身已經(jīng)比一般月餅的味道來得清淡，如果還是挑選味濃的茶就會感覺月餅吃起來沒啥味道，反不如挑選香氣足味輕的綠茶好。

口感：香氣足而口味涼甜，鮮爽生津。

貼士：碧螺春分7級，芽葉隨1～7級逐漸增大，茸毛逐漸減少。保存的話，可以用三層塑料保鮮袋包裝，分層緊扎，隔絕空氣，放在10°C以下的電冰箱冷藏柜里，就可以放上一年不變。


月餅和茶搭配錦囊

搭配取巧的方法是搭普洱，普洱被人稱為“老頭茶”，性子溫和解膩消食，是穩(wěn)妥搭配。

茶葉情報：由廣東芳村茶業(yè)城、錦桂茶葉市場主辦的“2008迎中秋茶葉購物節(jié)”，將于8月29日至9月1日在廣東芳村茶業(yè)城文化廣場開幕。除品牌茶企產(chǎn)品推薦會及名家茶文化書畫作品展外，還有吉尼斯紀錄世界之最普洱大茶餅免費對外開放參觀。

好茶泡出來：泡茶原則上應(yīng)選軟水，如純凈水、礦泉水等，也可用符合飲用水標準的自來水。好的山泉水必須符合清、輕、甘、活、潔、洌六個要素，清是清澈而透明，輕是水的表面張力大，甘是甘甜可口，活是活水，潔是清潔無污染，洌是冷洌。泡茶時要掌握好水溫，水溫對茶湯的香氣、滋味都有很大的影響。鼎湖山泉是個不錯的選擇。