信號：夜晚視力降低

　　可能缺乏的營養：維生素A

　　營養對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A，后者吸收效率更高。應注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高。膳食物中的維生素A來源于兩部分：一部分是直接來源于動物性食物提供的視黃醇，例如動物肝臟、蛋黃、奶油、其它動物內臟等;另一部分則來源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。

　　信號：頭發干燥、變細、易斷、脫發

　　可能缺乏的營養：蛋白質、能量、脂肪酸、微量元素鋅。

　　營養對策：每日保證主食的攝入。每日保證3兩瘦肉、1個雞蛋、250毫升牛奶，以補充優質蛋白質，同時可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入2～3次海魚，并可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。

　　信號：舌炎、舌裂、舌水腫

　　可能缺乏的營養：B族維生素。

　　營養對策：長期進食精細米面、長期吃素食，很容易造成B族維生素的缺失。為此，應主食粗細搭配、葷素搭配。有吃素習慣的話，每日應補充一定量的復合維生素B族藥物制劑。

　　信號：嘴角干裂

　　可能缺乏的營養：核黃素(維生素B1)和煙酸。

　　營養對策：核黃素(維生素B1)在不同食物中含量差異很大。動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應補充1次(2～3兩)豬肝、每日應補充250毫升牛奶和一個雞蛋。

　　應注意對谷類食品進行加工可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11%，小麥標準粉維生素B1保存率僅有35%，因此主食應注意粗細搭配。而煙酸主要來自動物性食物，特別是豬肝、雞肝等。