生食、涼拌菜的減肥功效  生食、涼拌菜多以海魚、肉類及生蔬菜為原料。魚貝類、肉類是蛋白質的主要來源，熱量較低，可安心食用；而不含熱量的海帶或菇、蔬菜加上適量的調料，吃起來味道更佳，且方便易做，不用擔心食后熱量超標。所以，生食、涼拌菜是減肥者餐桌上的常備佳肴。 
小蔥拌豆腐 
材料：豆腐250克，小蔥75克，精鹽、味精、香油各適量，胡椒粉少許。  做法：①將豆腐切成小塊；小蔥洗凈，切成小段，備用。②把豆腐塊放入盆內，加入精鹽、味精、胡椒粉調好，撒上小蔥段、淋上香油即可。 
特點：綠白相映，清香爽口。 
拍黃瓜  材料：黃瓜150克，香油2克，精鹽少許。 
做法：黃瓜拍扁，切塊，加香油、精鹽拌勻。 
拌茼蒿  材料：茼蒿200克，精鹽少許。 
做法：茼蒿切段，放入開水中一焯即撈出，控干水分裝盤，加精鹽少許，拌勻。 
咸蛋拌豆腐  材料：豆腐400克，咸蛋1只，蔥花少許，芝麻油、精鹽、味精各適量。 
做法：①豆腐切成小方丁，放在盤內。②咸蛋煮熟剝殼，切成U形。③將咸蛋丁和豆腐丁放在一起，加入芝麻油、精鹽、味精，攪拌均勻，撒上蔥花即成。 
特點：此菜色彩分明，軟嫩咸香，經濟實惠，制作方便。  涼拌芹菜 
材料：芹菜500克，海蜇皮(水發)150克，精鹽、味精、醋少許，小海米3克。 
做法：①芹菜洗凈，瀝干；海米泡好；海蜇皮泡好洗凈，切成細絲。②將芹菜、海蜇絲、海米一起攪拌均勻，同時加醋少許，加精鹽、味精少許即可食。  涼拌萵筍 
材料：萵筍300克，精鹽適量。 
做法：萵筍切絲，用沸水燙一下，撈出，撒入精鹽拌勻即可。  香蒜拌腐竹 
材料：腐竹100克，黃瓜100克，熟豬瘦肉30克，凈香菜30克或芹菜50克，大蒜15克，精鹽、味精、香醋、芝麻油各適量。 
做法：①腐竹用溫水加堿泡軟，撈出用清水漂凈，瀝干，切成細絲。②香菜洗凈，用開水泡一下，擠干水分，切成細末；大蒜砸成泥。③將熟豬肉、黃瓜分別切成細絲。④將腐竹絲、黃瓜絲、熟豬肉絲一起裝入盤中，再將香菜末、蒜泥、精鹽、味精、香醋、芝麻油調成汁，澆入盤中，拌勻即成。  特點：軟韌鮮香，清爽可口。 
芹菜拌豆腐 
材料：豆腐400克，嫩芹菜100克，熟火腿15克，芝麻油、精鹽、味精各適量。  做法：①將豆腐切成0.5厘米的細條，用開水煮透，瀝干水放入盤中。②嫩芹菜用開水煮熟，切成3厘米長的段，放入盛豆腐的盤中。 
③火腿切成細末。④將芝麻油、精鹽、味精放入豆腐、芹菜盤中，拌勻，撒上火腿末即成。 
特點：簡單易做，爽口，味香，別具一格。  西紅柿拌卷心菜 
材料：卷心菜200克，番茄100克，香油2克，醋、味精、精鹽各少許。 
做法：①卷心菜切塊，燙一下，撈出；番茄燙一下，去皮切塊。②將番茄和卷心菜放入盤中，加精鹽、味精、香油、醋，拌勻即可。  白菜心拌豆腐干 
材料：白菜心150克，豆腐干50克，花椒油2克，蔥、香菜、精鹽、味精各少許。 
做法：①白菜心、豆腐干切絲，焯一下。②拌入蔥絲、香菜末、花椒油、精鹽和味精后即可享用。  芹菜拌銀芽 
材料：芹菜、綠豆芽各100克，醋、精鹽各 
少許。  做法：①芹菜切段，焯一下。②綠豆芽焯一下撈出，和芹菜放在一起，加醋、精鹽，拌勻即成。 
涼拌三色 
材料：芹菜150克，綠豆芽50克，胡蘿卜25克，香油2克，醋20克，精鹽、醬油、蒜泥各少許。  做法：芹菜破開切段、胡蘿卜切絲，與綠豆芽一起焯一下，拌入調料即成。 
青菜拌豆腐 
材料：豆腐400克，香菜100克或芹菜100克。  做法：①豆腐切成小方丁，用鹽開水燙透，撈出來晾涼，瀝干水分。②香菜用開水洗凈，瀝干水分切成末；大蒜砸成泥，然后和香菜末一起盛于盤內，加入芝麻油、精鹽、味精、胡椒粉，拌勻。③將拌勻的香菜末料撒在豆腐上即成。 
特點：鮮嫩芳香，風味獨特。 
冬筍拌干絲  材料：豆腐干200克，香菜、冬筍各少許，精鹽、味精、芝麻油各適量。 
做法：①把豆腐干和冬筍用水煮熟，晾涼，分別切成絲，放入盤中。②香菜洗凈，切成末，放在豆腐干和冬筍上。③加入精鹽、味精和芝麻油，拌勻即可。 
特點：香、脆、嫩。  咖喱蔬菜 
材料：茄子50克，胡蘿卜30克，番茄100克，高麗菜、洋蔥各70克，姜少量，沙拉油1大匙，肉桂1片，咖喱粉25克，鮮奶油1小匙。 
做法：①將茄子去皮切塊，胡蘿卜切塊，番茄去皮切末，洋蔥切大塊，高麗菜切片，姜切末。②用熱油炒姜，加各種蔬菜、1大匙酒、鹽和胡椒各少量、肉桂、2杯高湯煮，煮沸后轉為小火。把蔬菜煮熟，再放咖喱粉煮一下，盛盤后淋入鮮奶油。  生雞肉 
材料：雞胸肉500克，檸檬、姜、醬油、蘿卜泥、蠔油汁少許。 
做法：①去筋骨的雞胸肉用熱水燙過，然后泡在冰水中冷卻。②將肉剁碎，最好有些半生不熟才吃。③食用時可蘸檸檬、姜泥、醬油調和而成的醬汁，或是蘿卜泥加醬油，抑或是蠔油汁等隨個人喜好選擇。當然最好配上生菜同吃。  牛肉拌海帶 
材料：牛肉500克，牛蒡500克，醋、檸檬汁、海帶、山椒少許。 
做法：①切成薄片的牛肉用70度左右的熱水燙過，然后放入冰水中冷卻，瀝干水分后再切成細絲狀。②牛蒡以刀背削去皮，再切成火柴棒般大小，泡入醋水中。③在沸騰的滾水中加入少許的醋，并把泡過醋的牛蒡放入水中稍微燙過，起鍋后立刻以水沖涼瀝干。④把牛肉和牛蒡混在一起，加上檸檬汁、切細的鹽漬海帶和山椒輕輕攪拌。牛蒡也可以用荷蘭芥菜、芹菜、豆苗等來替代。  生魚片沙拉 
材料：生魚500克，裙帶菜、香菇、小黃瓜、白菜500克，檸檬汁、醬油、芝麻油、沙拉油少許。 
做法：①把白肉的魚切成生魚片，然后混合上裙帶菜、炭烤過的香菇、鹽漬過的小黃瓜或白菜等。②食用前可淋上柚子或檸檬汁、醬油、芝麻油，抑或是普通的沙拉油，再輕輕地混合攪拌。③也可加入磨碎的山葵醬，沒有的話以姜泥或芥末醬代替也可以。  雙韭拌醬